設(shè)計理想的中央廚房必須考慮的要點

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，餐廳進行二次加熱和銷售組合后銷售給顧客。那么如何設(shè)計一個最佳的中央廚房呢？必須從以下幾個方面考慮：

1.安全：避免危險性傷害性的器具、設(shè)備使用。要充分考慮消防設(shè)施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預(yù)防。

2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應(yīng)收回及保管等過程。

3.效率：機械化，人工操作或混合使用。

4.經(jīng)濟：成本或預(yù)算的考慮，以實用為原則。

5.標準：各地餐飲區(qū)別、文化習(xí)性的差異化，按地域飲食習(xí)慣設(shè)計。

6.通風(fēng)：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的良好設(shè)計。

7.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。

8.燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。

9.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。

10.預(yù)留：預(yù)保留將來的發(fā)展空間。

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