真空速冷原理

食品真空冷卻技術是通過抽真空降壓達到降低食物中水份沸點的方法，使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量，實現食品中心和表面溫度同時迅速冷卻的目的,使熟食品快速脫離25-55℃細菌高速繁殖帶或讓生鮮果蔬降到1度，從而使葷蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制調味品及果醬、豆制品、餡料、速凍食品、烘焙食品和生鮮果蔬的保鮮期大幅延長真空預冷機 真空冷卻機

由于熟食品蛋白已經變性和生鮮產品不同，不受冰晶帶影響，因此國際上形成了熟食品冷卻新模式：真空冷卻+冷庫冷卻    其顯著特點為：

1、  采用真空冷卻，產品的細菌總數在貯存同期比自然冷卻產品低一個數量級

2、 降溫速度快（食品中心溫度從100℃降至10℃以下僅需約30分鐘，傳統冷庫冷卻在6-10小時以上）

3、 降溫均勻（食品中心溫度與表面溫度同時降溫，整體溫降均勻性好）

4、 堆碼要求低（真空冷卻對食品包裝與碼放要求低）

5、 無空氣污染（真空冷卻，無冷風循環，無二次污染）

6、 占地小，有利于產品周轉（每天10噸的加工能力占地僅3平方）

7、 運行費用低（每冷卻200公斤，耗水僅0.2噸，耗電僅5度）

8、 清潔方便（冷卻空間均為光滑表面，清潔簡單）

9、 工藝方便，把高溫產品放入盤盆等容器，再置入小推車中推進真空速冷機箱內，約15-35分鐘速冷至目標溫度后推出，再放入第二批推車

10、   對已經使用隧道式速凍機的可用真空冷卻機取代預冷間

11、   功率：冷卻到10度以下低溫機，每次容量為100kg、200kg、400kg的實耗功率分別是6kw、11kw、18kw；常溫功率只有三分之一或一半。