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工作原理：
飯店、酒樓和家庭中，餐具器皿用畢，要進(jìn)行消毒，才能保持清潔衛(wèi)生，繼續(xù)使用。傳統(tǒng)的消毒方法，用將餐具器皿放在鍋中蒸煮加熱。溫度上升到100度時(shí)，餐具器皿上的細(xì)菌和病毒，才會(huì)被徹底殺滅。這對(duì)耐高溫的陶瓷!金屬餐具器皿，無關(guān)緊要。然而，一些塑料!玻璃等材料制成餐具器皿，因耐不起高溫，在高溫蒸煮的過程中，易變形，甚至發(fā)生爆裂。有了消毒柜，這些問題就可以迎刃而解了。
常見的消毒柜有上下兩層。上層采用電子臭氧消毒法，下層采用遠(yuǎn)紅外高溫加熱消毒法。上層的消毒柜內(nèi)，有一組電子升壓電路，能形成6000伏以上的高壓，使空氣電離，產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，它的原子結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，極易逃逸出單個(gè)氧原子，充滿在消毒柜中，四處飛舞。單個(gè)氧原子遇到餐具器皿上的細(xì)菌和病毒，就會(huì)立即進(jìn)入它們的細(xì)胞內(nèi)部，使它們迅速氧化，破壞他們的結(jié)構(gòu)與氧化酶，將它們?nèi)繗⑺溃鸬较咀饔谩３粞踹€能擴(kuò)散到消毒柜的各個(gè)角落，使消毒更加徹底.

下層的消毒柜內(nèi)，有一組遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元件，散發(fā)出的遠(yuǎn)紅外熱，最高溫度可調(diào)節(jié)到>100度，照射在餐具器皿上，使細(xì)菌和病毒受熱而死，進(jìn)行高溫消毒。
使用消毒柜時(shí)，要分清具餐器皿的質(zhì)地和材料，不耐高熱的應(yīng)放在上層消毒，以免受熱損壞。

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