其實冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度，并不能殺滅微生物。據小編得知，大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖，雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了，但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。所以，不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果，降低了冰箱的“保險系數”。
冰箱的冷藏室溫度，一般在4℃-10℃。飯菜自冰箱中取出，馬上加熱，需要一個逐漸升溫的過程，從4℃-40℃恰好是細菌繁殖的適宜溫度，逐漸加熱等于給細菌造成了一個繁殖的良好環境，人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免不拉肚子。
要杜絕“冰箱腹瀉”的發生，一定要合理存放加工食品。
1.在冷藏室放一個溫度計，使其溫度保持在4-10℃。
2.存放時生熟要分開，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。
3.烹調后的食物，冷卻至室溫時即應存放，在室溫下存放的時間越長越危險。
4.從冰箱中取出的食物，要放室內變溫后再加熱，加熱要徹底，加熱時間要在15分鐘以上。
5.存放的時間不宜太長，需較長時間保存的食物應放冷凍室。
6.要經常清理冰箱，保持干凈。
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