洗碗間運作程序 讓你廚房管理無憂

【中國廚房設備網】想做好餐飲的領導者，就必須管理好重要的廚房，廚房是餐飲經營重點對象，今天中國廚房設備網就來分享分享洗碗間的運作程序：

洗碗間工作規范
　　　洗碗間的任務主要是負責把洗碗間的成品輸送到餐廳，負責餐前、餐后的準備工作及清理工作。
（一）備餐
負責洗碗間餐前準備工作，以及收尾工作，搞好洗碗間的衛生。
公共衛生
負責所屬公共地段的衛生，負責將樓面撤出的托盤清洗干凈，保持下欄盤的衛生，負責將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。
備餐具
負責將清洗干凈的餐具、廚具分門別類的放置在擱置架上。
二、傳菜部工作程序
（一）開餐前掌握當天供應的品種，并寫在記載板上。
（二）擺齊金器，托盤、準備好開餐時所需的配料、餐具、廚房用具。
（三）開餐時按要求站立，有次序地分菜。
（四）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜的名稱、臺號、由劃單員劃單。
（五）出菜必須用托盤。
（六）出菜時必須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
（七）接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產部門，點清品種應馬上通知樓面。
（八）收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜。

有了一套套的廚房生產管理程序，當我們的餐飲在運營時，就不會造成麻煩了，讓你對廚房管理也無憂了。

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