【中國廚房設備網】大型酒店、餐廳就會用到海鮮池，其實海鮮池實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點：
一、是新池必須消毒殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；
二、是自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學除氯方法（如除氯水）進行除氯；
三、是海水晶(質量很重要)為寄養海鮮的專用鹽，因此不能用劣質海水晶或一般的食鹽代替。
除了海水晶以外，寄養海鮮一般還需要以下器材設備：
海水濃度計（又稱鹽度計）：用于配制和監測海鮮池人工海水含鹽的濃度；
溫度計：用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測；
制冷設備：用專業制冷設備來降低海鮮池內的水溫；
加熱器：它的功能與制冷設備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度；
循環水泵：它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統循環流動，并在流動中自然充氧氧氣泵— 這是為海鮮池制造氧氣的設備。
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