我國烘焙行業(yè)未來發(fā)展的五大趨勢

烘焙產業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產業(yè)集群，在未來的幾十年內都將呈現出高速的發(fā)展勢頭。數據顯示：2012年6月末，我國規(guī)模以上焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)達1081家，行業(yè)總資產達832.88億元，同比增長26.44%。2012年上半年，我國焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實現主營業(yè)務收入達839億元，同比增長20.49%;實現利潤總額達63.8億元，同比增長32.6%。2012年上半年，我國規(guī)模以上焙烤食品制造業(yè)累計實現工業(yè)總產值達825.7億元，同比增長24.8%;全行業(yè)累計實現工業(yè)銷售產值達817.7億元，同比增長23.6%，其中，累計實現出口交貨值達15.4億元，同比增長17.6%;我國焙烤食品制造業(yè)的產銷率達99%。

烘焙行業(yè)未來發(fā)展趨勢

第一，提倡回歸自然。在歐美各國科技發(fā)達、生活寶貴的現狀下，人們不得不對食物進行重新審視，由于面包已經從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當回歸自然之風吹向烘焙行業(yè)時，人們再次用生物發(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包，至于用最古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包，則越來越受到中產階層人士的青睞。

第二，提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營養(yǎng)價值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

第三，提倡出售新鮮面包。多個世紀以來所追求的“白面包”逐漸失寵，那些投放在超級市場內、標榜衛(wèi)生、全機械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

第四，重視提高技藝。面包制造業(yè)經常舉辦有關面包的各類比賽和展覽，以增加專業(yè)人士互相考察、學習、鑒別的機會，以此不斷改進面包制作工藝。如：各國面點名師不斷示范、交流，帶來了各地的特色面包;各國食品廠為了推銷自己的產品，也經常帶來世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野，提高技藝，同時也使得西式面點的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。

第五，重視科學研究。歐美各國如瑞士、美國等國家均設置有烘焙訓及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學和營養(yǎng)學方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經驗，又注重突出本國的特色，堅持不懈地在各款西式面點的用料、生產過程等方面進行探索、改良，從而使得西式面點得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。