微波爐加熱食物會致癌 真假如何辨？

【中國廚房設備網】生活中你可能離不開微波爐，因為它太方便了：我們習慣用它熱牛奶、蒸米飯，甚至是烤雞翅。然而，各種有關微波爐的謠言也沒停止過，科普中國后臺陸陸續續收到了網友的提問，微波爐真有那么可怕嗎?

　微波爐加熱食物會產生致癌物質?

研究表明，在200℃以上的烹調溫度下，蛋白質類易產生雜環胺類致癌物，脂肪類會產生多環芳烴類致癌物。如果到了300℃，就會產生更多的有害物質。因此，控制烹調中產生致癌物的關鍵就是降低烹調溫度。微波烹調時由于主要以水分子作為導熱介質，在含有大量水分的情況下，加熱溫度不會超過100℃，更不會達到180℃以上。剛剛說了，低于200℃時是不會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物的。所以，只要不是過度加熱，中心溫度恰當，反而可能減少致癌物產生的機會。

唯一的例外，就是蒸大米飯時產生丙烯酰胺的數量。有研究發現，使用微波爐蒸大米飯，其丙烯酰胺產生量是普通飯鍋的數倍。盡管這個數量仍然遠低于煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。推測其原因可能是因為大米淀粉粒受熱糊化時，由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其熱量不能及時傳出，從而使局部溫度升高，出現“過熱”現象。這么看來，用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的，想要蒸熟米飯還是換種方式吧。

微波爐加熱食物會致癌 真假如何辨？

微波烹飪破壞食物營養?

大多數食材是通過“加熱”才能成為我們的食物。無論采用什么方式，在高溫環境下食材蘊含的營養都會有所流失。科學研究證明，由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時間會短于煮熟食物。所以，微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少于傳統烹飪方法。

然而，這并不是說微波烹調十全十美。它不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是，微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法，油炸和油煎方法損失更大。

　微波爐加熱食物受熱不均，食用之后易生病?

在加熱和解凍食物的時候，由于食物形狀不規則，容易出現加熱不均勻的情況。但這并不能怪罪微波爐。因為就算把一只整雞放在普通煮鍋或蒸鍋里，也不可能在短時間內達到加熱均勻。我們都知道，用普通鍋加熱食物時，應當把食物切成小塊才能受熱均勻;而用微波爐加熱的時候，需要把食物鋪成一個扁平的平面，這樣是最有利于均勻加熱的。

有了這些科學解讀，相信傳言會不攻自破。為安全起見，在使用電器前一定要認真閱讀說明書，避免由于使用不當造成危險。另外，還請你把正確的知識告訴自己的父母、朋友，通過科學的見解來解釋生活中遇到的難題。