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盤飾用品制作程序
(1）標準與要求
①盤飾花卉至少有8個品種，數量足夠。
②每餐開餐前30分鐘備齊。
(2)步驟
①領取、備齊食品雕刻用原料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜。
②清理工作臺，準備各類刀具及盛放花卉用盛器。
③根據裝飾點綴菜肴需要，運用各種刃法雕刻一定數量、不同品種的花卉。
④整理、摘取一定數量酌番茜、香菜等頭、蕊、葉等，置于盛器留待盤飾使用。
⑤將雕刻、整理好的花卉及蔬菜，用保鮮膜封蓋，集中置于低溫處，供開餐打荷使用。
⑥清理、保管雕刻刀具、用具，用剩原料歸還原位，清潔整理工作崗位。
大型活動廚房餐具準備程序
(1)標準與要求
①餐具規格、數量符合盛菜要求。
②擺放位置合適，取用方便。
(2)步驟
①根據大型活動菜單，分別列出各類餐具名稱、規格、數量。
②向餐務部門提出所需餐具的數量及提供時間。
③分別領取各類餐具，區別用途，集中分類于冷菜間、熱菜出菜臺及其他 合適位置。
④與菜單核對，檢查所有菜點品種是否都有相應餐具，拾遺補漏，
⑤取保鮮膜或潔凈臺布將餐具遮蓋，防止灰污染或被隨意挪用。
⑥大型活動開始，揭去遮蓋，根據菜單，分別取用餐具。
⑦大型活動結束后，洗碗間及時負責將餐具歸位。
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