【中國廚房設備網】慶典餐的準備工作并不復雜，如同零點、團隊生產一樣，按照確定的菜單去配置菜肴。當然，由于慶典餐的特殊性質，在生產實施中應該注意以下幾個要求：
①原料一定要新鮮。由于是喜慶的宴席，不新鮮的原料會帶來更多的投訴。
②每個菜肴的數量要多。由于參加慶典餐的人多是普通老百姓，人們比較講究實惠。
③菜肴需要裝飾和點綴。由于是慶典宴席，必要的氣氛烘托是需要的，有時根據技術實力還可以安排主桌的雕刻欣賞（有奶油雕、食品雕、冰雕）等。
④菜肴原則上要現做，不能現做而提前做好的菜肴，一定要注意保溫。一般提前做的菜肴多為燒、燜、燉類的。
⑤上菜的速度要控制好。各地對上菜速度的要求一般不一樣，比如揚州地區人們更習慣上菜速度越快越好；而港、澳地區原則上是吃完一道上一道。這樣在安排菜肴準備與 烹調的時機上就有所不同，廚房的管理者一定要清楚這庫。
文章來源：【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。
免責聲明：本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網，轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享，并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責，也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品，請與我們取得聯系，我們會及時修改或刪除。
同類資訊
