廚房設(shè)備布局的基本原則

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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】符合廚房出產(chǎn)流程的原則。

廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品（售賣），餐具回收等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
 
堅持生熟分開的原則。

為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故，對熟食物的加工要做到五專，即專人操縱，專用制作工具，專用的蘊(yùn)藏設(shè)備和專用的消毒舉措措施、設(shè)備。

冷熱分開、干濕分開的原則。

廚房中原料加工地點必需和烹調(diào)區(qū)域分開。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具披發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。

利便、安全的原則。

廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
　
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