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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】符合廚房出產(chǎn)流程的原則。
廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。
堅持生熟分開的原則。
為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操縱,專用制作工具,專用的蘊(yùn)藏設(shè)備和專用的消毒舉措措施、設(shè)備。
冷熱分開、干濕分開的原則。
廚房中原料加工地點必需和烹調(diào)區(qū)域分開。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具披發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食物原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類原料忌濕潤,鮮活類原料忌干燥。
利便、安全的原則。
廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應(yīng)該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
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