企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂廚房工程設(shè)計(jì)原則與要點(diǎn)

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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】企事業(yè)，機(jī)關(guān)單位食堂廚房工程設(shè)計(jì)遵循的原則固然與酒店的廚房相類(lèi)似，主要設(shè)備同樣是廚房灶具，工作臺(tái)，蒸車(chē)。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，選擇設(shè)備的方向卻有著很大的不同。

1. 因?yàn)槭程贸燥埖穆殕T數(shù)目大多固定，而且菜式相對(duì)簡(jiǎn)樸，樣數(shù)相對(duì)酒店少良多，所以做食堂廚房工程設(shè)計(jì)的時(shí)候，考慮的灶臺(tái)就以大眼灶臺(tái)為主，這樣可以同樣一鍋菜，時(shí)間耗費(fèi)的時(shí)間固然相等，但是菜品的份數(shù)增加了，進(jìn)步的工作效率，也同時(shí)降低了燃料本錢(qián)。

2. 因?yàn)榇蟛块T(mén)企事業(yè)、機(jī)關(guān)單位的廚房都有小灶窗口，小型灶臺(tái)也屬于必須品，主要應(yīng)對(duì)不同需要來(lái)制做菜品。

3. 在食堂廚房工程設(shè)計(jì)中，蒸車(chē)的數(shù)目相對(duì)較多。

4. 工作臺(tái)是廚房必備的設(shè)備。

5. 售飯臺(tái)是食堂必備的。

6. 煙罩和排煙道。

7. 餐盤(pán)、碗筷為必需品。

8. 因?yàn)橛行≡睿詿熣趾团艧煹蓝际潜貍湓O(shè)備。

9. 水槽，洗材料和碗筷必需有。

以上的設(shè)備是一個(gè)尺度食堂食堂廚房工程設(shè)計(jì)的尺度配置，其他設(shè)備可以視情況添加，如制冷設(shè)備、儲(chǔ)物架等。

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