廚房設備淺談借助餐飲業的外界力量 打造廚房創新

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設備網】引進創新有些類似于借腦創新，都是借助餐飲企業自身以外的力量，協助創新菜肴。這里的引進創新策略，實際上指的是聘請本企業以外的技術力量來店制作、推出本店未曾生產、經營的菜點。這種引進、聘請方式兩種：一是相當于雇用或聘請職業廚師來本餐飲企業廚房工作，以期帶進一批新菜，甚至一種風味；另一種方式，是通過舉辦美食節的方式，邀請一批廚師（或與本企業互派一批廚師）來本店廚房進行生產制作，出品也是富有新意的。

1.引進創新策略的優點

①借助外界成熟的力量，來本餐飲企業推出新菜，本店只要安排部分廚師協助即可，大部分廚師比較輕松，可以正常開展有序的日常生產運轉工作。

②餐飲企業廚房基礎管理（主要指衛生、安全、勞動紀律、成本控制、信息、質量等管理）基本到位以后，留有一定崗位的空缺，輪番引進廚師來店陸續推出不 同風味的新菜；或有計劃、有步驟地推出不同主題風味的美食節，可以在消費者心目中形成印象，激發消費者關注企業、連續不斷來本餐飲企業消費的欲望。

③引進創新策略的實施，較多地給本企業廚師學習、提高技藝的機會，為豐富、充實本企業廚師技術素質提供了便利。

2.引進創新策略的不利之處

①本餐飲企業廚師可能形成對引進廚師創新的依賴，而缺乏創新的動力和思維習慣。因此，有必要在引進創新的同時，布置、要求餐飲企業自身廚師，學會、掌握引進菜品的主要、代表品種，在適當的時候，利用自身力量，進行引進菜點回顧匯展。也可以將引進創新與自我創新、全員創新交替進行，既帶給企業所有廚師壓力，也帶給其發揮、表現機會。

②引進創新若不是互派廚師進行交換，或企業自身力量不足、產品特色不夠，交換不成，主要以引進為主，這樣餐飲企業的人工成本支出可能增大。因此，對引進人員及其技術構成、崗位結構都必須謹慎推敲。

菜肴創新策略并不具有排異性，一個餐飲企業，應在充分分析、研究、把握自身經營特點、目標市場，以及在本企業廚房技術力量、管理水平、廚房設備布局條件的基礎上，既可以一種策略為主，長期、穩定、有計劃地實施，以給員工可信、 進取、表現的欲望和機會，又可以幾種策略交替或結合使用，以盡可能少的投入，爭取、贏得更佳的資源組合和利用，獲取更為理想、可觀的影響和回報。

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