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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】冷菜區(qū)電于比較特殊,一般在任何一種形式的塚堪里都將其獨(dú)立出來(lái),甚至有些飯店 ,專門設(shè)立冷菜廚房。一般西餐中多將冷房叫做冷房。 冷萊區(qū)在布局時(shí)一定把食品的安全考慮進(jìn)去,在入口處一定要設(shè)置消毒池,工作區(qū)域要安裝紫外線消毒燈。嚴(yán)格意義上講,生食物品是不能進(jìn)人冷萊廚房的(除可生食用的蔬菜外),這些物品應(yīng)該單獨(dú)在冷菜廚房外貯存。在冷菜區(qū)冰箱門上應(yīng)該嚴(yán)格地標(biāo)清熟食、 半成品貯存的位置,不能混同。有條件的冷菜間可以使用加工案板和初配案板,兩者要分開(kāi)。加工案板加工生的動(dòng)物性原料,所有生的動(dòng)物性原料的加工危麩在冷菜間外完成。切配案板的位置一般要正對(duì)著窗戶,即出菜窗口,有些高檔飯店的出菜窗口是對(duì)開(kāi)門式的冷藏冰箱,服務(wù)人員不進(jìn)廚房就可以得到所有的冷菜成品(注:飯店要求服務(wù)人員是不能進(jìn)入冷菜間的)。最后應(yīng)該注意冷菜間要設(shè)洗滌池,洗滌用水一定要經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理。
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