飯店酒店廚房設計 油煙凈化環保是問題

廚房工程設計師在設計廚房布局的時候，我們需要考慮到整個廚房工作流程，首先我們需要保障整個生產過程的流暢以及時間最短，效率最高。其次一個非常重要問題就是環保衛生，當一個酒店廚房正常運作時會產生大量的垃圾，油煙等，這時候我們設計師就需要考慮到怎樣排放垃圾，廚房油煙怎么排放才能達到對于整個酒店周圍的環境影響最小，即怎么設計排煙管道。但是很多時候我們設計師在設計排煙管道時，對于油煙對周圍的居民的影響考慮不到，或根本沒有考慮到等，那下面小編為大家講一個最近發生的油煙排放設計出現問題的事故。

近日，陳先生居住在共和新路625弄1號6樓，夏日炎炎，他想開窗通風，可一到午飯、晚飯時間，申宴酒樓的菜味、油煙味就會飄進來，讓他很苦惱。

居民：衣服沒法晾外邊

陳先生居住的老式居民樓共有6層。6樓朝南的房間，正對著申宴酒樓的廚房。下午1點30分左右，記者推開陳先生家的窗戶，看見對面的黃色墻壁上懸掛著大大小小10余臺空調，油煙已把兩個排風口熏黑，窗框也黑乎乎的，飯店內員工的活動從窗口可一覽無余。

陳先生說，對面是王子百貨，4樓和5樓就是申宴酒樓。兩棟樓間距約10多米，在陳先生家能聽到飯店空調的嗡嗡聲。“中午12點、傍晚6點，吃飯的時候，味道最重!”

因為油煙重，陳先生不能把衣服晾在外邊。他用手擦了一下窗戶玻璃的外側，一手油膩：“看到了吧，黑的，油膩膩的，這是煙熏的。”

為解決油煙和噪音問題，陳先生在6月18日撥打了12345市民服務熱線。陳先生說：“城管說，3米之外的距離不歸他們管，噪音問題解決不了，但油煙問題可以找環保部門。第二天環保部門也給我打電話了解情況，之后申宴酒樓的廚房發生了點變化，部分排風口不再對著居民樓。”

但陳先生并不滿意：“我們想要的是加一個隔音板，把聲音隔開，另外，讓他們的所有排風口不要朝向我們居民這邊，否則熱量、油煙還是會過來。”

環保部門：曾建議企業關排風扇

記者獲悉，6月18日起，陳先生兩次撥打12345市民服務熱線反映附近飯店油煙擾民污染問題。接線員將該問題轉派給上海市環境保護局。閘北區環境保護局環境監察支隊的周隊長說，他們查看了申宴酒樓的設備安裝、運行等情況。申宴酒樓內有一整套的油煙排放管道和油煙凈化設施，其硬件都符合國家相關法規的要求。根據《上海市飲食服務業環境污染防治管理辦法》規定，2004年以后新成立的餐飲企業油煙排放口距離居民住所要有10米以上的距離。

周隊長說，雖然申宴酒樓符合這些硬性規定，但不能說沒有影響。“申宴酒樓內還有兩個排風口，不排除味道和熱氣從排風口排出影響居民的可能。”

“我們只能給出一個處理意見，當時建議企業把這兩個排風扇關掉。”此后，申宴酒樓已經在排風口加了一個管道，讓酒樓廚房產生的熱量向上排出，而非正對著居民樓。

周隊長說：“如果居民還是不滿意，可以向環保部門提出訴求，由環保部門根據訴求與酒樓協商，最終確定一個雙方滿意的方案。”

飯店：我們會盡量改進

昨日，申宴酒樓的管經理表示，兩個月之前，的確有居民投訴，此后城管和環保都有上門調查。“環保部門用儀器測試的，是達標的。”

記者在飯店看到，4樓點心間有一個百葉排風口。“點心間不開油鍋，這不是油煙排風，只是用來散熱的。”根據環保部門的建議，飯店方面立即采取措施，“我們把百葉排風口改成往上走，讓熱量往上走，不直接往對面排放。”

管經理表示：“考慮到鄰里關系，我們會盡量改進。如果居民還有不滿意的地方，可以跟我們提。”管經理表示，近期環保部門還將上門復查。