餐飲企業中央廚房設計規劃的建議

中央廚房的規劃：中央廚房是行業標準化進程中的一個標識，是食品加工技術+低溫技術+物流的一種產業模式。

中央廚房屬于低溫物流中的一個環節，做到一個中央廚房的體系，建議多考慮以下幾個方面：
1、定義產品。
2、定義工藝。
3、定義流程。
4、中央廚房規劃設計（須考慮工藝、流程、物流規劃、考慮冷鏈溫層及各溫層環節的銜接。。。因為這些都是產品品質保證的重要環節）
5、標準化管理。
6、采購模式、門店物流模式的調整。

先要根據最終產品設計生產流程，確定設備布置，再拿以上圖紙去藥檢或質監部門申請，如預防性衛生審核批復，將確認的水電燃氣用量交設計單位，通風、冷庫、 消防找專業公司承包，將以上圖紙轉成施工藍圖出報價，確認后找家裝潢公司負責施工，各子系統負責安裝到位，最終驗收完成后，將各部門批復送工商拿執照。 （硬件ok）

中央廚房的運作規劃：

也就是要把管理流程＼生產流程＼作業指導＼采購流程＼切配流程＼衛生流程＼物流管理＼應急措施等項目的規劃做出來，這樣我們的預算與操作才能成功率高。

中央廚房可以有很多種情況下產生，下面舉例一、二：

1、連鎖餐飲行業的中央廚房。比如：中餐連鎖店、快餐行業連鎖店，這些店面大部分菜品的具有共性的，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進行簡單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調味料等等可在中央廚房做好后經急速冷凍，在冷凍環境中保存，依各店的需要量配送到各門店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風味更佳。還如：麗華快餐這類的公司，在每個城市一定都有一個中央廚房做好后配到各個距點上，再由各距點的配餐員送到各消費者手中。

2、烘焙行業的中央廚房。比如：大街上的連鎖面包房，其實大部分的面包、蛋糕胚都是在中央廚房做好，配送到門店的，同時中央廚房還做一些冷凍面團，供門店烘焙以用香味來招攬顧客。

3、連鎖超市業的中央廚房。這部分許多超市公司正在進行的生鮮食品加工中心的建設，這種加工中心有部分中央廚房的功能。比如：在加工中心做鹵制品，做面包等，再配送到各門店。