中國商用西廚裝備行業發展概況及趨勢分析

商用西廚裝備行業伴隨工業化和機械化程度的提高而不斷發展，最早起源于歐洲等西方國家。商用西廚裝備產品與人們的生活息息相關，應用范圍非常廣泛，由于西方人習慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關產品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業的發展。早期的商用西廚裝備行業主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調蒸煮、調理一類的產品。

近三十年來，由于中國經濟的持續高速增長和世界范圍內的產業重組，制造業逐步向中國轉移，推動了國內商用西廚裝備行業的發展，促進了商用西廚裝備產品的出口，使商用西廚裝備生產企業在技術水平、工藝制造、質量、規格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業進入中國市場后，產品的應用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產品始終保持旺盛的需求。

目前，廣義的商用西廚裝備行業已經不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產品：第一類是商用食品機械類產品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應用范圍非常廣泛，包括的產品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等;第二類是商用廚具類產品，主要是對食品的烹調蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等;第三類是洗滌設備，主要產品是商用洗碗機等;第四類是制冷保鮮類產品，主要產品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等，第五類是調理臺類產品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調理臺等產品。上述產品主要應用于餐飲、酒店、大型食堂中，公司目前生產銷售的主要產品是食品加工、調理、烹調蒸煮類產品及洗碗機類產品，未來公司將逐步擴大自己的產品線，完善產品結構。

商用西廚裝備行業在國外有近百年的發展歷史，產品品質和技術水平比較高，國內商用西廚裝備制造企業多還集中在中低端市場，大多數企業規模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產設備、具有較強產品研發設計能力、資金實力強、規模大的國內企業將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優良品牌。

行業發展趨勢

1)產品品質的多樣性

“安全、健康、節能、智能、環?！背蔀?1 世紀廚房革命的發展主題，給商用西廚裝備行業的發展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環境污染和資源缺乏問題，使綠色環保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產品所包含的環保、節能意識越來越成為消費者關注的重點，產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產品將遭受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。

2)新技術的應用

高科技在商用西廚裝備行業廣泛應用，導致了企業生產方式上質的飛躍。計算機技術、信息技術的應用，改變了商用西廚裝備制造業的傳統觀念和生產組織模式。商用西廚裝備生產企業原有生產模式已經不能適應行業競爭的要求，及時引進設備，更新觀念、更新技術，生產組織方式上導入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業的共識。信息技術有助于優化企業流程，降低管理成本，在競爭中獲取優勢地位。

3)產品升級換代速度加快

商用西廚裝備品種的更新越來越快，更新換代的時間越來越短。相對于傳統產品而言，現代廚房裝備的平均暢銷壽命越來越短，對企業的生產提出了挑戰，要求企業能夠提供更加智能、更加環保的產品，同時也為企業的進一步發展提供了新的機遇。