國內餐飲業陷入困境 期待破局者的到來

自2013年以來，受多種因素影響，整個餐飲業陷入前所未有的發展困境，絕大多數門店營業額出現負增長，有的甚至關門停業或者改頭換面。

據業內人士的分析，2013年，全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增速創21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，全國餐飲企業月倒閉率高達15%。與全國性的餐飲現象一致，一年多來，省城也有不少高端餐飲店關門歇業。

外部環境變了，市場客戶變了，倒逼餐飲業轉型。在探索轉型的道路上，石家莊市一些餐飲企業積極尋找新的發力點，變革經營思路，調整市場定位，并初步取得了一些效果。連日來，記者走訪省會餐飲市場，追尋成功企業的轉型路徑，希望能夠給其他企業帶來啟示。

以雷霆之勢席卷消費市場的電子商務，也正在將觸角探入服務行業，急于擺脫困局的餐飲業首當其沖。目前，餐飲團購、微信促銷等在省會已不鮮見，有的企業已經開始試水自己運營互聯網餐飲。

團購單帶動門店銷量

省會白領司小廣喜好交友，經常張羅飯局。在朋友的推薦下，他找到了一個省錢竅門，通過網絡餐飲團購進行訂餐，價格比門店售價便宜三分之一。如今，先上網團購、后預訂、再吃飯的人很多，從線上“團餐”的方式成為很多人的消費習慣。

從各大團購網站上看到，不僅一些不知名的小店名入其中，就連光明漁港、金錢豹等大型連鎖企業也上線營銷，甚至國際大廈、世紀大飯店等五星級酒店也放下身段，加入到團購餐飲營銷大軍的行列。

澳門豆撈的門店營銷經理宋新劍表示，團購這種方式符合新媒體時代發展趨勢，有效幫助傳統餐飲行業實現電商化，一定程度上改變了目前線下餐飲低迷的現狀。有的品牌消費的確不低，但通過線上團購方式，吸引了很多年輕顧客到店體驗消費，通過走量來保證贏利。顧客在買了團購單到店消費時，很多也會順帶點其它菜品，從而帶動門店整體銷量和毛利的提升。

網上專賣店推廣品牌

餐飲企業網絡銷售模式，不僅限于特定商品的團購，還囊括開設網上專賣店、售賣聯合套卡、代運營專賣店等方式。

老酒川菜坊去年在窩窩團開設了網上專賣店，進入這個店鋪頁面，不但有企業的詳細介紹、推薦菜品和分店信息，其團購產品也一目了然。

“一般的團購模式僅限單一產品，上線的時間短暫，商家不能自己隨意更換。而開設網上專賣店，商家可以隨時更換上線產品，對產品進行多樣化組合，并自主決定展示時間。”老酒川菜坊總經理喬宗溫認為，這種模式大大提升了商家的品牌和知名度，又有效幫助商家分銷，出售剩余服務能力，大大增加了銷售額和利潤。

去年，老酒川菜坊有一家門店拆遷，很多消費者是通過網上專賣店獲悉了搬遷信息，在網上得知搬遷消息后會打電話向店家詢問，一定程度上幫助企業留住了老客戶。

據窩窩團公關經理鎖俊杰介紹說，全聚德、湘君府、光明漁港、錦繡金山均在窩窩商城上長期開設專賣店。目前，窩窩團在石家莊餐飲市場份額近30%，合作商戶數與去年同期相比增長近70%，其中高品質商戶數增長尤為明顯。

互聯網餐飲拓展服務

電子商務作為傳統行業新的營銷模式，給餐飲行業注入了新活力，餐飲行業也借此找到一條全新的發展道路。國際大廈作為五星級酒店放下身段，主動尋路上門，自己搭建“美食送”平臺，借助網絡平臺拓展外送服務，以增加客流。

記者登錄美食送網站，從自主訂餐菜單中看到，菜品價格從十幾元到百元左右不等，訂餐滿100元免快遞費。“提交網絡訂單后，一般情況40分鐘就能送餐到家。市民可以選擇互聯網支付，也可以支付給送餐員。”餐飲部預訂經理任翠云告訴記者，這項服務自年初推出后，每周訂單都有所增長，周末的日訂單經常是二三百例。

市烹飪協會秘書長周書存表示，對于傳統餐飲企業來說，電子商務不僅僅是一時的“搶客工具”，借助網絡平臺摸清消費群體底牌，最終實現服務升級才是目的。“例如，將網絡潛在用戶升級為會員，對會員體系的進一步提升等等，這些問題也是傳統餐飲與電子商務行業結合下一步需要解決的問題。”如果運用得當，網絡資源完全可以為餐飲企業的線下服務所用，客戶得到了實惠，企業也節省了費用。