機(jī)器人餐廳再次亮相引關(guān)注 業(yè)內(nèi)：有助行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

各位吃貨在“覓食”的過程中想必都曾有過如下的煩惱,“一個(gè)簡單的宮保雞丁,因?yàn)槌床藥煾档牟煌?在同一家餐廳也會(huì)吃出不同的味道”。近日,有關(guān)機(jī)器人餐廳現(xiàn)身寧波的新聞,更是引發(fā)了機(jī)器人炒菜是烹飪新“秘籍”,還是宣傳噱頭的熱議。對(duì)此,中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示,餐飲用機(jī)器人已不再是宣傳噱頭,其廣泛應(yīng)用對(duì)推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,保證菜品色香味統(tǒng)一有著重要意義。

據(jù)媒體報(bào)道,這家位于寧波慈溪的餐廳,所使用機(jī)器人具有自動(dòng)送餐、空盤回收、菜品介紹等功能,會(huì)說40句基本用語。報(bào)道稱,倍感新鮮的消費(fèi)者紛紛拿出手機(jī)拍照留念,并表示十分喜歡。

據(jù)介紹,該餐廳所用機(jī)器人一次充電可以工作8個(gè)小時(shí),單臺(tái)造價(jià)6萬元,壽命約5年。記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn),每臺(tái)機(jī)器人的月使用成本費(fèi)用僅1000多元,這對(duì)于在“北上廣”等用工成本較大地區(qū)的餐飲企業(yè)來講,很有誘惑力。

記者以“機(jī)器人餐廳”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn),相關(guān)結(jié)果多達(dá)400萬條,且早在2010年就有關(guān)于餐廳采用機(jī)器人烹飪的報(bào)道出現(xiàn)。

對(duì)此,中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹稱,協(xié)會(huì)就有關(guān)餐飲用機(jī)械設(shè)備已與國內(nèi)高校開展了近10年的合作研究。除了可用于前端服務(wù)的“機(jī)器人”,后方烹飪?cè)O(shè)備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品,而且保證了菜肴優(yōu)秀的口感和味道的一致。

該負(fù)責(zé)人還表示,烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的優(yōu)勢(shì)在于其復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快,適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。

對(duì)于餐飲機(jī)器人僅是宣傳噱頭的質(zhì)疑,該負(fù)責(zé)人認(rèn)為,除了消費(fèi)者經(jīng)常在餐廳店面中看到的類人化烹飪?cè)O(shè)備,更多是餐飲機(jī)械設(shè)備在后廚和中央廚房等環(huán)節(jié)的廣泛應(yīng)用。這都對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用。機(jī)械化烹飪?cè)O(shè)備的大量應(yīng)用,也將對(duì)上游原材料產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程方面起到推動(dòng)作用。