衡東餐飲業土菜的發展文化

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設備網】衡東土菜屬湘菜菜系，聚南岳壽文化之精華，集衡東特產之優勢，歷史悠酒，源遠流長。它以衡東所產土畜產品為主輔料，由衡東民間傳統的烹飪方法制作，以鮮、辣、美、便為突出特點，以綠色環保、營養保健著稱。近年來，衡東縣著眼于挖掘土菜文化底蘊，打造品牌，延伸鏈條，土菜產業快速發展，逐步成為全縣的新興支柱產業。

1.組織領導有保障，建立了土菜產業發展長效機制

一是成立了領導機構。2004年，衡東縣成立了土菜產業發展工作領導小組， 由縣委、縣政府分管領導任正副組長，商務、財政、農業、衛生、工商等17個單位主要負責人為成員，負責研究土菜產業政策，制定發展規劃、解決具體問題。組建了土菜烹飪協會，加強行業管理。二是明確了工作職責。下發了專門文件，把任務和責任落實到相關責任單位和責任人，強化部門配合，形成工作合力。三是保障了工作經費。衡東縣財政雖然十分緊張，但每年都預算安排一定的 產業扶持資金和工作經費，用于發展土菜產業。2006年衡東縣在全省率先成立了衡東縣土菜烹飪行業協會，規劃管理餐飲行業。2009年衡東縣委、縣政府又著手將衡東縣土菜發展辦公室升級為副科實職機構，具體負責衡東縣土菜產業規劃政策實施和管理工作。

2.宣傳推介有方法，創建了名優衡東土菜品牌

一是舉辦節會。整合全縣餐飲、農產品加工資源，挖掘土菜文化底蘊，加強宣傳推介，2004年和2006年先后舉辦了兩屆土菜文化節，提升了衡東土菜的知 名度和美譽度。2004年10月，衡東被省烹飪協會授予“土菜名縣”稱號，2008年衡東縣被確認為湖南十大湘菜產業基地縣之一是創建品牌。2006年12衡東縣向國家工商總局申報注冊了 “衡東土菜”集體商標。2007年9月， “衡東黃貢椒”地理標志通過了茵家工商總局實質性審查。目前全縣共有味美思 酒店、東初酒家、胡子酒家等省著名商標，其中金湘牌咸蛋黃成為人民大會堂宴佳品。三是組織外出參賽。近年來，衡東縣組織參加了衡陽市商貿服務業三百強評選活動，組織政府有關部門及餐飲企業參加了首屆湖南國際湘菜高峰論壇暨湖南美食文化展、湖南省第五屆烹飪技術比賽、第六屆全國烹飪技能競賽、湖南省“牡丹卡”杯第二屆創新菜大賽，交流了技藝，也取得了不錯的成績，充分展示了衡東土菜的獨特魅力和品牌影響力。

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