廚房打荷崗領(lǐng)班及員工的工作程序

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】   打荷崗位是一種專職負(fù)責(zé)聯(lián)系砧板、爐灶、傳菜部等崗位的職位。過去，多是使用走菜員來完成這項(xiàng)工作，由于是服務(wù)人員，不屬于廚房管轄，同時(shí)對(duì)菜肴的業(yè)務(wù)知識(shí)不可能好過廚師，所以工作的效率和工作的質(zhì)量遠(yuǎn)不如現(xiàn)在的打荷崗來的專業(yè)。打荷崗位的上司是頭鍋。

打荷崗領(lǐng)班及員工的工作程序

①檢査本崗位人員出勤情況、衛(wèi)生情況。

②進(jìn)行開市準(zhǔn)備工作。先為爐灶開檔，拿好各種清洗好的爐灶用具，擺放在合適的位置上；根據(jù)經(jīng)營的情況，備齊各種餐具；依照剩余物料的多少，填寫申領(lǐng)單，領(lǐng)取爐灶使用的各種調(diào)味品或其他物料；當(dāng)調(diào)味汁不夠用時(shí)，幫助爐灶調(diào)配調(diào)味汁，或提醒爐灶廚師制作調(diào)味汁。

③將崗位的各種潔凈用具擺放好，將添加好調(diào)味料的調(diào)味盒取出放到打荷臺(tái)上備用。

④取出備好的調(diào)味汁放在固定位上，將各式的湯料擺放在固定位置上，制作或領(lǐng)取各類盤飾的花卉或點(diǎn)綴草，擺放好盛裝碼斗的周轉(zhuǎn)箱。

⑤菜肴烹調(diào)時(shí)，按順序和節(jié)奏，傳送和分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)。

⑥為烹調(diào)好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進(jìn)行盤飾。

⑦將已裝飾好的菜肴傳遞至出菜位置。

⑧清潔廚房工作臺(tái)，用剩的裝飾花卉和調(diào)味汁及時(shí)冷藏，餐具歸還原位。

⑨結(jié)束時(shí)負(fù)責(zé)將貴重的貨料拿到儲(chǔ)物柜鎖好，和員工一起將各種用具送洗碗間清洗，剩料放進(jìn)冰箱，調(diào)味料加蓋放好，檢查衛(wèi)生，安排值班人員，最后關(guān)鎖工作門柜。

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