酒店商用廚房管理影響著餐飲業(yè)發(fā)展

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房是餐飲的核心，酒店、飯館、餐廳廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營及效益。

當(dāng)今的餐飲市場，竟?fàn)幃惓＜ち遥紓€餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟，擴(kuò)大經(jīng)營，形成風(fēng)格，廚房的管理者-廚師長（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。

現(xiàn)今的廚房，除了廚房的各部門的管理，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房較好的聲譽，特別是前廳部，公關(guān)銷售部，工程部等。另外，廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流，溝通，促進(jìn)餐廚間的了解，協(xié)作。

最后，作為壹名廚師長，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。跨世紀(jì)的廚房經(jīng)營哲學(xué)應(yīng)是：勤儉，創(chuàng)新，追求最佳服務(wù)；而成為壹名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗，人事管理經(jīng)驗，公關(guān)技巧，市場學(xué)知識，財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

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