【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】 現(xiàn)代廚房裝修設(shè)計，在組織結(jié)構(gòu)中分工協(xié)作的職能巳經(jīng)被進一步擴大，許多大規(guī)模的餐飲企業(yè)采用“專職”、“專線”的策略，比如專職的加工組、專職的海鮮組。如將每一條由砧板一打荷一爐灶組成的烹飪線，稱為一條專線。每條專線可以負責(zé)一個系列的菜肴或幾個包廂的菜肴，形成專職操作的局面，保證菜肴質(zhì)量，利于管理。
現(xiàn)代廚房設(shè)計組織結(jié)構(gòu)只需要完成烹飪工作中的某一段，這就需要崗位分工，即將烹飪工作中朐某幾個環(huán)節(jié)進行劃分形成崗位。原則上分工越細，廚師操作的專業(yè)性就越強，菜肴的質(zhì)量就越好。當(dāng)然，光有細的分工，沒有協(xié)作也是不行的，協(xié)作需要每個廚師之間進行適當(dāng)?shù)呐浜希l(fā)揚團結(jié)一致的精神、合作的精神才能搞好廚房的生產(chǎn)。
廚房中應(yīng)該裝修設(shè)計哪些崗位及崗位之間的關(guān)系，可以通過制定廚房的組織結(jié)構(gòu)得到答案。當(dāng)然不同的生產(chǎn)規(guī)模和作業(yè)方式，其組織結(jié)構(gòu)圖就有著不同的表現(xiàn)形式。
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