中央廚房 繁衍了連鎖餐飲業(yè)發(fā)展

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】俗話說：民以食為天，而中國人的美食文化歷史悠久，傳播甚廣，縱觀我們的餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，中央廚房生產(chǎn)線，繁衍了連鎖餐飲的發(fā)展。

據(jù)調(diào)查，2011年，日本、新加坡、中國香港、中國臺灣地區(qū)受到世界金融危機(jī)等因素影響，餐飲行業(yè)總體運(yùn)行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆?jié){、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國內(nèi)地的布局。這將給我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。雖然經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展且行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但我國的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現(xiàn)在生產(chǎn)一體化系統(tǒng)不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購及勞動(dòng)力成本高，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大等。

在此次會議上，中國社會科學(xué)研究院、中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會的專家們就以中央廚房設(shè)備為代表的現(xiàn)代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用一致表示肯定。他們認(rèn)為，對連鎖餐飲企業(yè)來講，中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都能起到非常高效的作用。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

(國家)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心近年來一直致力于推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)中央廚房建設(shè)、大中型中央廚房的工藝設(shè)計(jì)研究和實(shí)踐。國內(nèi)餐飲企業(yè)的中央廚房建設(shè)明顯滯后。這一方面是企業(yè)不夠重視，認(rèn)為建設(shè)資金負(fù)擔(dān)大;另一方面是目前國內(nèi)的中央廚房各項(xiàng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制定還有待完善和提高。

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