西安打造餐飲業中央廚房 “從基地到餐桌”一站到位

西安打造餐飲業中央廚房 “從基地到餐桌”一站到位。中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房有三個好處：一是可以克服生產成本居高不下，使大規模降低成本的愿望成為可能;二是使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

“2013西安飯店餐飲業年會暨發展論壇”備受關注的是雨潤西安農副產品全球采購中心和西安飯店與餐飲行業協會在西安經濟技術開發區草灘工業園聯合打造餐飲業中央廚房。據西安雨潤農產品全球采購有限公司常務副總何明介紹，該項目15萬平方米，可滿足近20家餐飲企業中央廚房需求，實現原輔材料就地采購、加工，集約化生產，可謂“從基地到餐桌”一站到位。與傳統中央廚房相比，其具有很多優勢，比如采購中心本身是農副產品和食品原產地采購平臺，囊括了餐飲企業所需的所有原輔材料，基地直供、終端配送、電子結算，省錢省時省力;比如國家級檢驗檢疫，安全放心;比如雨潤便捷的冷鏈配送服務。

據悉，西安一些大型餐飲企業對此頗為關注，目前已經有13家大型餐飲企業對接和簽約。據何明介紹，該項目一期10萬平方米工程將于5月1日前破土動工，預計17個月，也就是2014年底即可建成。屆時，入駐餐飲企業可以在中央廚房實現一站式各種菜品原輔料采購和初加工，然后自己或委托雨潤冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。

2013年，將繼續開展形式多樣的促銷擴銷活動;倡導理想消費、反對鋪張浪費、建設節約型餐飲;創新經營、創新管理，實行餐飲業轉型升級;加快西安餐飲業采購基地、加工園區的建設和培育;搞好西安飲食文化研究、宣傳和品牌推廣;加強行業內外合作交流，實現發展共贏。運用現代網絡技術組織營銷支付，采用新技術實現餐飲業減排、節能降耗，中央廚房、物流采購為餐飲業轉型升級服務，為中小微餐飲酒店企業發展融資服務詳解等方面為破解餐飲業發展難題提出了解決方案。