中央廚房將成未來餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)

據(jù)人民網(wǎng)報道，近日，中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會”。與會專家認(rèn)為，受當(dāng)前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢，未來餐飲業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，中央廚房將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。

專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心周立法工程師認(rèn)為，餐飲業(yè)的這一發(fā)展動向，將為NICOLER食品動態(tài)消毒機提供廣闊的發(fā)展空間，因為，NICOLER食品動態(tài)消毒機可有效改善中央廚房的衛(wèi)生質(zhì)量、提高餐飲食品的安全性。

據(jù)了解，中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游學(xué)院盧熊敏教授認(rèn)為，未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心、發(fā)展連鎖經(jīng)營、發(fā)中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)?；?。中央廚房恰恰是能滿足餐飲業(yè)這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會專家陸生槐表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲，決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢。餐飲業(yè)正在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分，中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說，目前，中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

盡管中央廚房的發(fā)展前景美好，但中央廚房的衛(wèi)生保障措施不完善、食品安全問題不斷也是一大硬傷，加工車間的空氣等環(huán)境衛(wèi)生差、環(huán)境中的微生物數(shù)量偏高而導(dǎo)致加工出來的的食物衛(wèi)生質(zhì)量變差，就是中央廚房中的一個突出的問題。上?？稻孟炯夹g(shù)中心周立法工程師認(rèn)為，要提高中央廚房的食品安全質(zhì)量，需要從原材料采購、生產(chǎn)工藝改進、設(shè)備配置、操作人員和空間衛(wèi)生質(zhì)量改善等方面加以努力。

針對中央廚房中的微生物數(shù)量過多而導(dǎo)致的食品安全問題，上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用先進的NICOLER食品動態(tài)消毒技術(shù)，開發(fā)成功了新型高效的“食品動態(tài)消毒機”，可有效預(yù)防空氣等環(huán)境中的微生物對食品的二次污染，從而提高餐飲食品的安全質(zhì)量。在應(yīng)用過程中，NICOLER食品動態(tài)消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.2秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.99％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。

近年來，NICOLER食品動態(tài)消毒機已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。

那么，動態(tài)食品消毒技術(shù)和動態(tài)食品消毒機在餐飲業(yè)的應(yīng)用前景如何呢？對此，上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法工程師樂觀地表示，隨著大眾化餐飲業(yè)的發(fā)展和擴張，以及社會各界對餐飲食品安全的關(guān)注度的提高，NICOLER食品動態(tài)消毒機在中央廚房將會得到更廣泛的應(yīng)用，在保障餐飲食品安全方面將發(fā)揮越來越重要的作用。