筷子消毒機成擺設 廣西政府加強餐飲具監管排查治理隱患

近些年，伴隨著國家對一次性筷子的禁用，經過消毒的可循環利用的筷子成為餐飲行業的首選，在餐飲店里幾乎都配備到筷子消毒機的身影，然而，令市民失望的是，很多筷子消毒機儼然成為一種擺設，沒有起到消毒的作用。

近日，自治區食品藥品監督管理局下發通知，廣西將以米粉店、快餐店、小吃店、食堂等餐飲服務單位為重點監管單位，加強筷子等餐飲具監管，全面排查和治理餐飲具的安全隱患。

廣西開展筷子消毒機整治大行動

走訪了玉城部分粉店、小吃店、快餐店、大排檔，看到這些食檔的“消毒筷子”主要有一次性筷子、筷子消毒機消毒過的筷子、消毒柜消毒過的筷子、包裝消毒筷子、開水燙煮過的筷子等五類。

在教育路、玉州路的一些餐飲店，多使用的是經筷子消毒機“消毒”的筷子，這種叫做“微電腦筷子消毒機”的設備，在機器正面印有“筷子已消毒，請放心使用”的字樣，機器上還有“開關”、“消毒”、“出筷”等按鍵，當一排筷子取完之后，新的筷子會自動出來。

一些上檔次的飯館、大排檔、大型的宵夜攤等飲食單位大都使用餐具洗消企業統一清洗消毒包裝的筷子，而街巷一些小吃攤則干脆用最原始的開水燙煮消毒筷子。

此外，不少餐飲單位除了使用消毒筷子外，一般還會有一次性筷子供顧客選擇。

調查食店、市民選擇消毒筷子大多憑感覺

當問及哪種筷子使用方式比較衛生時，不少餐飲店老板均表示“拿不準”。“消毒機說明書上雖然明確說明利用某些化學原理，通過破壞細菌細胞結構達到殺菌目的，但實際效果其實我們也不是很清楚。”一餐飲店邱老板告訴，他每天還得把筷子用開水燙過，然后晾干才放到消毒機中消毒。“買來的一次性筷子是包裝好的，顧客用了也沒啥事。”另一粉店楊老板則表示，他店里主要使用一次性筷子，雖然成本比消毒筷子高，但大多顧客習慣使用一次性筷子，而不愿用反復使用的消毒筷子。

“我看到不同餐館的消毒機外觀差異很大，有的還沒有檢驗合格標志，不知道是否能真正消毒。”到快餐店吃飯的玉林師院大三學生小劉表示，她每天都在外面打包，因為擔心消毒機里的筷子沒有徹底消毒，她一般選擇一次性筷子。

采訪中注意到,無論是一次性筷子、消毒機里和消毒柜消毒過的筷子,還是包裝消毒筷子,顧客在用餐時都會習慣性地用開水或茶水燙洗過,才放心使用。有的市民外出就餐時,甚至干脆自帶碗筷。

部門禁止使用消毒效果不確定的筷子消毒機

根據自治區有關文件,市食品藥品監督管理局制定了《開展米粉店快餐店食品安全專項整治行動工作方案》。(以下簡稱《方案》)《方案》其中一項就是嚴查食品制作、供餐、儲存和餐(飲)具消毒情況，重點打擊使用未經清洗消毒餐(飲)具行為，檢查餐(飲)具清洗消毒是否科學有效,禁止使用消毒效果不確定的筷子消毒機，切實保障公眾飲食安全。

市藥監局相關科室負責人告訴,2013年3月該局就針對消毒機消毒的筷子進行了一次全市性的監督抽檢。對筷子監督抽檢結果不符合國家標準的餐飲單位，責令改正，并給予警告。再次檢查不合格的將依法嚴厲查處，予以罰款，情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

筷子怎樣消毒才算達到標準?

碗筷怎樣消毒才算達到了消毒標準?食藥部門的工作人員介紹，根據食物檢測的標準，消毒主要有四種方式。一種是開水煮沸消毒，溫度需達到100℃，時間不少于10分鐘;一種是蒸氣消毒，溫度需達到100℃，時間不得少于15分鐘;一種是電子消毒柜消毒，待柜內溫度到達100℃后，還需等待15分鐘;還有一種就是藥物浸泡消毒，按照食物與藥物的比例，浸泡時間不少于30分鐘。