炒菜機(jī)器人入侵百姓生活 中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

在位于北京阜成門的一家快餐店，每天中午的時(shí)候，來吃飯的人就已經(jīng)排起了長隊(duì)。可是他們沒有一個(gè)知道，這好吃的飯菜，都是機(jī)器人炒出來的。面對勞動(dòng)力成本攀升的現(xiàn)實(shí)，中國餐飲業(yè)界已經(jīng)風(fēng)起烹飪自動(dòng)化的潮流，特別是在規(guī)?；枨蟠蟮目觳偷?、工廠、學(xué)校、部隊(duì)等領(lǐng)域。在中國邁向現(xiàn)代化的進(jìn)程中，健康、環(huán)保、便捷和高品位的生活理念越來越深入人心，日益成為人們追求向往的目標(biāo)。對每一個(gè)人來說，飲食永遠(yuǎn)是最基本的需求，而烹調(diào)水平和環(huán)境的好壞，在一定程度上反映了人們生活品質(zhì)的高低，并且由于牽涉到億萬個(gè)家庭，它具有十分普遍的意義。

聯(lián)合早報(bào)：機(jī)械化有助提高生產(chǎn)力圖

新加坡：據(jù)《聯(lián)合早報(bào)》2014年4月8日報(bào)道，新加坡同樂飲食集團(tuán)執(zhí)行主席周家萌透露，通過政府的津貼計(jì)劃購買了七臺(tái)半自動(dòng)化烹煮機(jī)器。這些機(jī)器不僅比傳統(tǒng)烹煮方式更為節(jié)省能源，同時(shí)也大大減低了人力需求。

陜西西安：5月10日，陜西師范大學(xué)微博稱該校引進(jìn)智能炒菜機(jī)器人，有網(wǎng)友表示，陜師大的飯菜一直以物美價(jià)廉著稱，此次又引進(jìn)高大上的炒菜機(jī)器人，讓人很是羨慕，學(xué)弟學(xué)妹們有口福了。

湖北宜昌：4月16日下午5點(diǎn)，在三峽高中學(xué)生一食堂內(nèi)，一臺(tái)機(jī)器按照指令程序炒制出了可口的菜肴，夷陵區(qū)教育局局長陳勇等領(lǐng)導(dǎo)和三峽高中校長郭道林一起現(xiàn)場觀摩了“炒菜機(jī)器人大廚”在三峽高中的首秀。

中華飲食標(biāo)準(zhǔn)化曙光初現(xiàn)

標(biāo)準(zhǔn)化的美式“漢堡包 可樂”的洋快餐橫行世界數(shù)十年，即便中華飲食博大精深，但菜式制作標(biāo)準(zhǔn)模糊、制作條件千變?nèi)f化，一直在全球無法普及。智能炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，讓中華飲食標(biāo)準(zhǔn)化夢再現(xiàn)。

眼前的炒菜機(jī)器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動(dòng)的、能跟人交流的完美機(jī)器，外形也有點(diǎn)讓人失望——像是一個(gè)滾筒洗衣機(jī)。使用機(jī)器人炒菜是為了保證飯菜質(zhì)量和降低成本，但若是人們想鑒賞廚藝、甄別美食文化，那還是要人類的廚師方能勝任。

快捷：三分鐘搞定一個(gè)菜

機(jī)器人不可貌相，盡管方頭方腦，樣子普通，但卻是相當(dāng)智能，在這里，它是大廚，人類是為它打下手的“小工”。操作人員用遙控器在上百個(gè)菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機(jī)器人的語音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過程和出爐的感覺都很像小時(shí)吃的爆米花的制作過程。三分鐘一個(gè)菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了?！?/p>

便宜：比請廚師成本減少一半

雖然一個(gè)機(jī)器人根據(jù)型號造價(jià)十幾萬至幾十萬不等，但是核算下來，要比請廚師實(shí)惠得多，機(jī)器人不知疲倦，不用休息，而且有了機(jī)器人就不用再請廚師了，普通的服務(wù)人員培訓(xùn)一周就可以上崗，熟練操作兩臺(tái)機(jī)器人沒有問題。一位普通工人的平均工資是2000元，而要請一位廚師，平均工資要4000元左右，所以機(jī)器人的使用很大地節(jié)約了成本。

成本降了下來，使得產(chǎn)品的價(jià)格也低了，例如，兩個(gè)素菜的雙拼套餐才12元，相比于其他中西快餐，這個(gè)價(jià)格無疑是很有競爭力的。

節(jié)省、干凈：廚房面積縮小了

有了能干的機(jī)器人，食材都是由中央廚房統(tǒng)一配置，省去了廚房中的切配環(huán)節(jié)，灶臺(tái)數(shù)量也可以縮減，廚房面積可縮小一半。這點(diǎn)尤其受到以快餐為主的中餐連鎖店的歡迎，這些餐廳追求的就是“麻雀雖小，五臟俱全”，所以，越是能節(jié)省空間越受歡迎。而且，讓朱建雄滿意的是，機(jī)器人干活利索干凈，它都會(huì)自動(dòng)清洗，不會(huì)濺到外面，所以就算做了幾百份菜，周圍的地面也是干凈的，而這要是換成人炒，則會(huì)是另一番景象。

標(biāo)準(zhǔn)化：不受情緒影響

人類廚師炒菜會(huì)受到自己的情緒、環(huán)境等因素的影響，每份菜有差異，而機(jī)器人炒菜的特點(diǎn)就是無差異，一份菜炒出來都是一個(gè)味，而這點(diǎn)也是快餐的一大要求。朱建雄表示，洋快餐主要是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中餐快餐由于靠廚師操作，除了在時(shí)間上沒有優(yōu)勢，還會(huì)有口味不好、品種少、營養(yǎng)不均衡等問題，如今采用機(jī)器人炒菜，則解決了這些問題，在試驗(yàn)過程中，會(huì)根據(jù)人們口味進(jìn)行更改，少油少鹽提倡健康飲食。

加大與洋快餐的競爭力

其實(shí)，機(jī)器人炒菜也離不開人類提供的范本，“烹飪機(jī)器人炒菜的過程、火候的大小、放調(diào)料的多少，都是事先設(shè)定好的。每一道菜品的烹飪程序設(shè)定前，相應(yīng)菜系的大師會(huì)進(jìn)行數(shù)十次烹飪，每次烹飪都實(shí)時(shí)錄像，選擇最佳的一次作為配菜標(biāo)準(zhǔn)，以保證機(jī)器人炒的菜達(dá)到廚藝大師的水平?！痹谥旖ㄐ劭磥?，這不失為中餐快餐與洋快餐競爭的一個(gè)法寶，“因?yàn)槲覀冎胁涂沙缘谋妊罂觳头N類多多了，而且還比他們便宜，有了機(jī)器人的幫忙，我們和洋快餐競爭并不處于劣勢?！?img alt="中國廚房設(shè)備網(wǎng)" src/>

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