禁鋁令下月起執行，部分面制品禁止加明礬

中國人特別是北方人吃面制品比較多，調整以后鋁的暴露量降低了。特別是對于重點人群兒童，膨化食品是兒童消費量比較大的食品，作為兒童來說，本身也是弱勢，需要加以保護。因此，這次基本上在膨化食品中不允許再使用含鋁添加劑。在這樣的情況下，把含鋁添加劑的攝入量測算了一下，基本上降了一半左右。 
　　
　　鋁蓄積導致老年癡呆
　　
　　監測發現，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。
　　
　　食品安全專家孫樹俠表示，加了泡打粉之后，面包、饅頭、包子、發糕等面食膨大，賣相更好，口感松軟，可能更受歡迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放雞蛋，成本也相對下降。“我們不少常見食物中添加了含鋁食品添加劑，老百姓防不勝防。其實很多食品完全可以使用無鋁膨松劑替代含鋁添加劑，比如饅頭、包子等就可以使用酵母。此次禁令的確是個好辦法，希望能夠真正執行起來。”
　　
　　禁鋁令下月執行 國人從此少吃一半鋁
　　
　　“膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆，讓面食更勁道，比如面條、面片、餃子皮之類，都有明礬身影。海蜇等水產品也常添加明礬。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，“如果長期大量食用這些食物，積累幾十年，體內鋁的蓄積量恐怕相當令人擔心。”
　　
　　孫樹俠說，鋁一經吸收后，會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質疏松，并且較難排出體外。在體內積累以后，最明確的影響就是會導致老年性癡呆。鋁超標對兒童的影響更大，嚴重影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。
　　
　　新規禁止部分面制品添加明礬，膨化食品禁用含鋁添加劑
　　
　　過去在饅頭和包子等面制品制作過程中，常常使用含硫酸鋁鉀（俗稱“明礬”）或硫酸鋁銨的泡打粉，包括自發粉、預拌粉等。市食藥局相關負責人介紹，一方面由于含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉鋁含量標識不明，另一方面由于生產者未按照使用說明添加配料，常常造成饅頭或包子等面制品鋁含量超標，近日國家衛計委等5部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，規定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍。
　　
　　具體為，從今年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
　　
　　這意味著，從7月1日起含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉將不能再用于饅頭或包子等面制品，如果違規，將按照非法添加食品添加劑處以刑罰，市食藥局將依法嚴處。
　　
　　油條依然要“拌鋁”
　　
　　國家食品安全風險評估中心主任助理、研究員王竹天解釋，不是籠統地說7月1日就把含鋁添加劑去除了，而是調整了一些含鋁食品添加劑在食品當中的使用，最大的調整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等油炸食品。
　　
　　衛計委食品司司長蘇志表示，限制含鋁食品添加劑使用的同時，也要考慮中國飲食文化的傳統。比如，粉條就是一種祖祖輩輩都吃的傳統食品，但是粉條一定要加含鋁的添加劑，不然就沒有辦法做成條狀。“那是不是就不能吃？也未必。我們控制在健康耐受量的情況下，少吃一點就可以了，兒童再更加注意一些就可以了。”
　　
　　另外，雖然海蜇的鋁含量高，但此次并沒有涉及海蜇的禁止條款，因為其“三礬二水”的工藝決定了含鋁食品添加劑必不可少。
　　
　　王竹天說：“世界衛生組織推薦的健康指導值是2mg/kg體重/周，但是我們經過風險評估以后，發現在北方地區尤其是面制品攝入量比較高的地區，已經超過這樣一個指標。”
　　
　　國家食品安全風險評估中心的專項監測結果顯示，我國四成食品鋁含量超過國家標準2到9倍，人群中30%多的個體每周鋁的（安全）攝入量超過世衛組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4——6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。
　　
　　此前，標準規定，明礬使用量“按生產需要適量添加”，鋁殘留必須≤100mg/kg干品。據國家食品安全風險評估中心的監測，我國部分地區食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸制面食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達300mg/kg。中國農業大學食品學院的一次測定發現，常見的膨化食品中鋁超標的達三分之一。