二手廚房設備難做 小而美90后成為消費主力

買家越來越少，大尺寸的二手廚具幾乎賣不動。原本是生意最好做的8月，在杭州經營二手廚具十多年的江蘇人老徐看來，今年生意特別慘淡。

不僅是二手廚具，原本夏天熱賣的空調、冰箱等二手貨今年銷路也不佳，原因是隨著三公消費的限制和90后消費群體的崛起，傳統餐飲店越來越難開，小而美的個性餐廳開始當道，廚具的更新換代特別快。

大尺寸廚具沒人要 二手家電廚具今年生意難做

來自江蘇的老徐，在浙江舊貨市場經營著一家二手廚具店。和這里絕大多數來自江蘇的老鄉一樣，老徐在這個市場做二手貨生意已經超過10年。他的經營方式很傳統：從店家手里收購舊廚具，轉手出售給合適的下家，賺取差價。

“以前8月份是生意最好的時候，因為這個時候很多店要趕著在國慶節前的黃金時間裝修、開張。今年買家最少，特別是大尺寸廚具幾乎賣不動。”老徐說，這些大尺寸的廚具是從中等規模以上的飯店里淘汰或轉手過來的，但今年的買家主要是街邊的小飯店，廚房太小，很多大尺寸的廚具用不了。

“像這種長1米6以上的洗水池，幾乎賣不動。”老徐指著一款全鐵的雙槽洗水槽說，以前這種尺寸的二手貨價格普遍在260元以上，最近200元左右清倉。令老徐頭疼的還有灶臺、爐子這些廚房必備用品。貨比往年好收，但買家比往年少，現在整個倉庫都堆滿了。

在位于石祥路的舊貨市場里，二手家電的生意也不好做。經營二手空調的王福明說，二手空調今年價格普遍便宜了200元左右。一臺八九成新的品牌空調，去年要價在1000元以上，今年連安裝費在內，850元就可以搞定。

冰箱價格更便宜。200升左右的品牌冰箱，八九成新，價格在350元-500元。“以前一個夏天可以賣200多臺，今年夏天到目前為止才賣了100臺左右。”二手冰箱的經營戶仲濟英說。

90后成為消費主力

小而美的餐廳吃香

“一方面是銅、鐵等原材料價格降得厲害，拉低了二手家電的價格。另一方面，買家越來越少。”王福明說，去年一臺成色還不錯的品牌空調，收進來的價格在600元左右，今年收進來的價格普遍只有400元左右。“以前二房東、外來務工人員、工地工廠，以及周邊的小飯店，是購置舊機的主力，今年除了二房東，其他的買家少了一大半。”

“這兩年餐飲門店的規模在縮小，開店門檻卻越來越高。”杭州大關一家餐廳的負責人朱先生說，以前開一家餐廳動不動就幾百平方米，大家的經營模式差不多，只是菜系不同而己。現在店面沒那么大，但越來越個性化。

“沒有之一”是4個85后年輕人在世貿寫字樓里開出的一家西餐特色餐廳，招牌并不明顯，但開業不久就在附近的白領中形成了口碑。餐廳負責人周一君說，“三公消費”的限制，90后逐漸成為消費主力，這些因素都在促使杭州的餐飲形態發生變化，中型和大型的社會餐飲越來越難開，開始向小而美的餐廳轉型。

周一君說，所謂“小而美”，不僅指餐廳的面積，而且菜品的設計、店面裝修，以及餐廳和廚具的采購都非常個性化。“像我們這樣主打西餐的小店，傳統的燃氣灶根本用不上，用電磁灶和烤箱就可以做出各種美食。”

隨著西餐、烤魚、烤肉、蒸菜以及新式火鍋等個性餐廳的涌現，以前那些大型的廚具幾乎沒有用武之地。“這兩年廚具的更新換代特別快。”杭州一家餐廳的負責人諸小姐說，新式餐飲不僅縮減了炒菜的程序，也節省了人工。“即使有一些一定要炒的菜，現在餐廳普遍配的是電磁灶，比原先的燃氣灶能更好地控制火候，而且還環保。”諸小姐解釋，這兩年開在商場和綜合體里面的餐廳越來越多，也逼著餐廳對廚房設備升級。

“以前街邊的餐飲店排污和排氣比較方便，而商場里開餐廳有著苛刻的條件。所以，商場里的餐廳以輕餐飲為主，用烤、蒸、煮等方式，盡量減少傳統烹飪，以前的廚具不太用得上了。”諸小姐說。