廚房設(shè)備淺談餐飲業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)化

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，人員需求量大的同時(shí)，人員平均流失率較高，加之中餐對(duì)廚師的技術(shù)依賴性強(qiáng)，由此，如何留住人才、保證人員穩(wěn)定成為餐飲企 業(yè)傳承發(fā)展的根本議題，而凈雅所從事的高端正餐更需要通過密集培訓(xùn)來提高人員素質(zhì)、提高員工技能。在這樣的情況下無論是對(duì)凈雅自身而言還是對(duì)餐飲行業(yè)其他企業(yè)而言，凈雅在人才復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化方面所做的努力就顯得尤為重要，具有 很強(qiáng)的示范作用。

凈雅人才復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化的落地成果主要包括文化實(shí)踐和專業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)化,以及二者的實(shí)施系統(tǒng)——企業(yè)文化實(shí)踐系統(tǒng)（BIS)的全面上線。凈雅設(shè)立的人才 培訓(xùn)基地是所有凈雅人的學(xué)校，也是每一位員工發(fā)展的起點(diǎn)。從在培訓(xùn)基地開 始，員工學(xué)習(xí)運(yùn)用BIS系統(tǒng)，參加企業(yè)文化的實(shí)踐活動(dòng)，提升自身的整體素質(zhì)， 這確保了凈雅文化的有效傳承和在新店的快速復(fù)制。企業(yè)對(duì)各崗位需要的專業(yè)能力，統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)各崗位梳理的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)以及崗位的職責(zé)，建立了崗位專業(yè)能力模型。

此后，企業(yè)繼續(xù)對(duì)專業(yè)能力的實(shí)踐進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，通過考試、比賽、工具和方法使用的次數(shù)和嫻熟程度的評(píng)價(jià)等手段來對(duì)員工專業(yè)能力進(jìn)行評(píng)判。員工文化 能力、專業(yè)能力以及資產(chǎn)運(yùn)營能力的結(jié)果，都將納入績(jī)效考核體系和方案。大膽 借鑒世界一流企業(yè)IBM的崗位管理圖譜、寬帶薪酬、IDP (個(gè)人職業(yè)發(fā)展）、職 業(yè)輔導(dǎo)師/培養(yǎng)師、后備人才/接班人等先進(jìn)的人力資源管理模式，從而有效地引導(dǎo)了對(duì)員工的發(fā)展選拔、薪酬定級(jí)和榮譽(yù)評(píng)定。以專業(yè)能力的建設(shè)來提髙員工的技能并滿足員工的成長和發(fā)展需求，這使員工產(chǎn)生了對(duì)企業(yè)的歸屬感，有助于建成一支符合企業(yè)發(fā)展要求的員工隊(duì)伍。

為提高管理者管理水平，提升員工的綜合素質(zhì)，凈雅還于2010年7月正式 與北京大學(xué)企業(yè)教練技術(shù)研究中心攜手，打造全員教練技術(shù)項(xiàng)目。截至目前，已有近500人參加了該項(xiàng)培訓(xùn)，預(yù)計(jì)在此后四年內(nèi)，凈雅將組織全員參與教練技本課程，揭開全力推動(dòng)企業(yè)教練技術(shù)在中國企業(yè)實(shí)踐的篇章，形成一條可復(fù)制的人才培養(yǎng)途徑，確保企業(yè)文化的有效傳承。2011年，凈雅更是把人才復(fù)制和建設(shè)員工幸福指數(shù)列入了公司的十件大事，當(dāng)做公司發(fā)展的重中之重來抓。

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