廚房的原材料驗(yàn)收控制

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】對原料的驗(yàn)收就是要檢查規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格是否與訂購原料的要求相符合。嚴(yán)格意義上講,為了杜絕采購部門員工和供應(yīng)商串通一氣，坑害餐飲企業(yè)的做法，應(yīng)該設(shè)在專門的驗(yàn)貨組，由廚房、成控組、收貨部人員統(tǒng)一驗(yàn)貨，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，努力控制好原料成本,這其中廚房的驗(yàn)貨人員責(zé)任重大。

因?yàn)椴徽摬惋嬈髽I(yè)規(guī)模多太，是否有條件設(shè)立收貨部，廚房驗(yàn)貨人員都是起到?jīng)Q定性作用。為了保證每月廚房成本能有效地控制，所進(jìn)行驗(yàn)貨的廚房人員一定要具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。很強(qiáng)的工作責(zé)任心，良好的職業(yè)道德。廚房 管理者切不可隨意安排人員，必要時(shí)廚房管理者要親自出馬。

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