給廚房清新 還廚師健康 商用電磁爐領跑低碳時代

【中國廚房設備網】商用電磁爐是一個用于烹飪食物的革命性設備，其可靠的行能和方便的操作，通過先進的技術設計淋漓盡致地表現出來。商用電磁灶市場潛力巨大，也高度結合了當前政府倡導的“節能、低碳環保、高效”的產品生產準則。

一般情況下，廚房內，燃氣灶風機產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應姓下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，甚至可引起職業性耳聾。我們再關注商用廚房中的有害氣體：有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%，大部分廚房里的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標準19.5倍。

商用電磁爐是商業廚房市場最新發明的一種新型爐具。其采用的是無明火烹調方式，將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，具備節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

而據中國烹飪協會數據統計，中國餐飲業爐頭有5000萬臺。我們不難算出1小時或者1天中國餐飲業爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量，這都是一個個龐大的數據餐飲業如何合理節約不可再生的油氣資源，有效降低碳排放?我想通過下文來了解一下商用電磁爐的優勢，答案便不言而喻了。

商用電磁爐與傳統油氣灶具簡單對比有如下優勢：

節能——傳統爐灶(如柴油灶、煤氣灶等)的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發熱，不會浪費熱能，其熱利用率能夠達到90%以上，當器皿離開電磁場不會發熱，真正節省能源。

省錢——傳統爐灶因浪費熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費能源，還會因國際油氣能源的枯竭，油氣價格上漲之趨勢導致使用成本高。傳統爐具后期的配套設備維護工程麻煩，成本也高。

安全——商用電磁爐在使用過程中不會產生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發安全的事故。電磁爐的電源開關都有自動保護裝置，不會有電路短路的問題產生安全事故。

環?！姶艩t在使用中不會產廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛生，不會產生有害氣體。電磁爐在使用中不會浪費熱能到空氣中，不會產生傳統爐具使用過程中時室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風機類配套設備，享受無噪音的工作環境。

便捷——電磁爐安裝時不需配套油管，排煙管道等等其它配套設施，即裝即用，挪動地方時輕便靈活。使用時不需要傳統爐具用時需要點火開氣工作，工作結束后也不需關諸多開關閥門。靈活的一鍵操作與數碼顯示簡便全面，智能化電腦系統可自動控制過熱、過載，鍋體配套的保護功能。

精準——多檔的數碼顯示，準確掌控所需溫度，配合時間控制能真正達到所需的高精準的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。

省空間——不需隔熱設施，排煙管道，冷卻水設施等等，讓空間還給廚房。

好維護——無論是日常維護還是定期維護，不再是一系列的設備清潔與檢修。只需主機機體例行維護即可，省力省時省錢。

商用廚房電磁爐改造不僅為使用者節省生產成本，更為國家節約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實的“利在當代，功在千秋”的事業。但因中國廚師的烹飪習慣及傳統廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。

我們希望商用電磁爐制造商在電磁技術革新、發展新型蓄電方式等方面積極努力奮斗，爭取商用電磁爐領跑低碳時代早日來臨。