廚具使用禁忌

【中國廚房設備網】跟著社會的提高和發展，人們越來越正視自己的糊口環境系統化這一觀念。首先，在居室設計上，經由同一的設計，使各類糊口器具彼此緊密親密聯系，達成一種默契。風格同一的家具，墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調等相互映襯，而且越來越多的人把目光投向了更加細微的地方，好比說，選擇一套適合自己家居氛圍的餐具，餐具的風格要和餐廳的設計相得益彰；更要襯托主人的身份、地位、職業、愛好興趣、審美品位及糊口習慣。一套形式美觀且工藝考究的餐具還可以調節人們進餐時的心情，增加食欲。但是要留意的是，糊口中各類廚具的功能、作用不同，應科學地使用。否則，不但無益反而會有害。

一、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有單寧，在高溫前提下遇鐵會天生玄色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣息，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱前提下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

三、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗侵蝕機能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反應，天生特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，由于蛋清碰到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜。

四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細菌，輕易致病。

六、忌用各類花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿艷服。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。跟著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食物產生污染，對人體有害。

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