在街邊常吃到的鐵板燒

我們鐵板燒吃的比較多的就屬街邊的車載鐵板燒設備上的了，一般我們吃的都是怎么做出來的呢？

串類的腌制：

（1）羊肉串（1000克計）選用里脊或后腿肉最佳。、姜汁15克、姜汁15克、洋蔥汁15克、料酒15克、色拉油1.5克、燒烤腌制劑1.5%。再來就是將羊肉切成0.3 厘米厚，1×3 厘米長，將以上調味料同羊肉抓揉均勻后腌1-2小時即可，在鐵板燒設備上烤制時間3分鐘左右就可以吃了。　　

（2）牛肉串（1000克計）選取后腿肉佳。牛肉粉6克、雞蛋清2個、姜汁15克、洋蔥汁15克、料酒15克、色拉油15克、燒烤腌制劑1.8%，接下來就和羊肉串的一樣了。

（3） 豬肉串（1000克計）后腿肉佳。姜汁15克、蔥汁15克、十三香5克、料酒15克、色拉油15克、燒烤腌制劑1.5%、豬肉香精0.3克，接下來就和羊肉串的一樣了。

（4）牛板筋（1000克計）料酒、姜片適量、整肉腌制劑0.1、燒烤腌制劑1.8%。這個和上面的就有所不同了，先將牛板筋洗干凈放到高壓鍋中加水完全淹沒，料酒、姜片、蘇打上氣后壓25-30分鐘即可烤2分鐘改刀成小方塊。

（5）魷魚(1000克計)鹽6克、味精2克、料酒10克、 姜汁10克。將魷魚去眼、內臟鍥花刀后，改成1.5×3厘米的片即可。

（6）雞翅中肉、腿肉(1000克計)。腌料44克、水136克 。 把雞翅洗凈瀝干水份放入調好的腌料水中抓揉15分鐘，雞翅完全吸收料水即可, 腌8-12 小時，烤4分鐘。

（7）青菜類：（根莖類）把根莖類蔬菜改刀加入淡鹽水中浸泡，（0.3%的亞硫酸氫鈉浸泡后清水漂凈效果更佳，能有更好的護色作用，原料不變黑），隨烤隨用。

（8）水果類： 把水果改刀后放入鹽水（0.3%的亞硫酸氫鈉更好）中浸泡，烤時涮上調好的果醬。

（9）羊腰：(1000克計) 姜汁10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉5克、增香粉0.5克、孜然面8克、戶戶醬10克。

（10）魚 類 串 烤

黃花魚:  鯽魚、平魚、應選用小點的魚，不可太大。

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉適量，花椒粉適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒適量，淀粉80克，洋蔥100克。