廚房點(diǎn)心制作標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)程序介紹

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(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①點(diǎn)心造型美觀，盛器正確，每客分量準(zhǔn)確。

②裝盤(pán)整齊，口味符合其特點(diǎn)要求。

③零點(diǎn)點(diǎn)心接訂單后5分鐘內(nèi)可以出品，已預(yù)定宴會(huì)點(diǎn)心在開(kāi)餐前備齊，開(kāi)餐即聽(tīng)候出品。

(2)步驟

①領(lǐng)取備齊各類(lèi)原料，準(zhǔn)備用具。

②檢查整理烤箱、蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況。

③加工制作餡心及其他半成品，切配各類(lèi)料頭，預(yù)制部分宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)點(diǎn)心。

④準(zhǔn)備所需調(diào)料，備齊開(kāi)餐用各類(lèi)餐具。

⑤接受訂單，按規(guī)格制作出品各類(lèi)點(diǎn)心。

⑥并餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余點(diǎn)心原料、半成品、成品及調(diào)味品分類(lèi) 放入冰箱。

⑦清潔整理工作區(qū)域、烤箱、蒸籠，清潔用具，歸位存放。

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