廚房設(shè)備廚房生產(chǎn)重點崗位及環(huán)節(jié)控制

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】通過對廚房生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的檢査和考核，找出影響或妨礙生產(chǎn)秩序和聲品質(zhì)量的環(huán)節(jié)或崗位，并以之為重點，加強(qiáng)控制，提高工作效率和出品質(zhì)量。

例如，爐灶烹調(diào)出菜速度慢，菜肴口味時好時著，通過跟蹤檢查發(fā)現(xiàn)，炒菜廚師動作不利索,重復(fù)浪費操作多，每菜必嘗，味道把握不住，經(jīng)過分折，原來多為新招聘廚師，對經(jīng)營菜肴的調(diào)味、用料及烹制缺少經(jīng)驗。因此，廚房管理者就必頦加強(qiáng)對爐灶烹調(diào)崗位的指導(dǎo)、培訓(xùn)，加強(qiáng)對出品質(zhì)量的把關(guān)檢查，以提高烹調(diào)速度，防止和 杜絕不合格菜肴送出廚房。

又比如，一段時期以來，有好幾批客人反映宴會吃過以后仍覺腹中饑轆，檢查分析發(fā)現(xiàn)，宴席各客分食菜肴增多，配菜分量不足，導(dǎo)致分菜以后每客數(shù)量很少，這時側(cè)需加強(qiáng)對配菜的控制，保證按調(diào)整后的規(guī)格配菜，以使吃套餐和宴會的客人有足夠、適量的菜品，顯然，作為控制對象的重點崗位和環(huán)芾是不固定的這個時期的此個薄弱環(huán)節(jié)通過加強(qiáng)控制管理，問題解決了，而其他環(huán)節(jié)新的問題又可能出現(xiàn)，應(yīng)及時調(diào)整工作重點進(jìn)行新的控制督導(dǎo)這種控制并不是盲目簡單的頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的方法，而應(yīng)根據(jù)廚房管理的總的目標(biāo)，隨著控制重點的轉(zhuǎn)移，不斷提髙生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量，完善管理，向新的水準(zhǔn)邁進(jìn)。

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