廚房設(shè)計(jì)之廚房布局 預(yù)防意外摔傷

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)訊 廚房的意外傷害都是因?yàn)閱T工疏忽大意或設(shè)施布局不合理造成的。意外傷害會(huì)影響到 餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，也會(huì)傷害到員工，造成工作人員非正常的減員，同時(shí)關(guān)系到廚房生產(chǎn)的 順利進(jìn)行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，.因此，必須了解各 種安全事故發(fā)生的原因和預(yù)防方法，才能加強(qiáng)管理。

摔傷

摔傷的原因往往是地面不平、地面有坡度、地面上有湯汁和食物、障礙物的磕絆等， 使人滑倒、磕碰而產(chǎn)生傷害。為了防止此類傷害的發(fā)生，生產(chǎn)操作時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

①保持地面的平整，需要鋪墊的要進(jìn)行鋪墊。如有臺(tái)階，在臺(tái)階處用醒目的標(biāo)志表 示出來，以防不留神被緙倒。

②在有坡度的地面和員工的出AO，應(yīng)該鋪墊防滑軟墊。

—旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及食物，一定要及時(shí)清理，最好用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖冼。如在操作繁忙時(shí)，應(yīng)急的方法是在地面上撒些鹽，可以有效地 防止人員滑倒。

④在工作區(qū)域的各個(gè)通道及出入口處，千萬(wàn)不要擺放各種物品，要及時(shí)清理障礙物， 以免發(fā)生不必要的碰撞。

⑤運(yùn)送各種貨物的推車不要堆放過多的貨物，以免擋到視線，撞傷他人。

⑥員工在廚房爬高時(shí)，要借助專用的梯架，切不可選用不安全的紙箱、貨箱等不可 靠的物品來充當(dāng)墊襯物。

⑦有拐角的箱柜，尤其是正好在頭頂位置的，應(yīng)該將拐角進(jìn)行墊襯，防止員工的頭 與其發(fā)生碰撞。

⑧切忌在廚房中奔跑，尤其到出入口處更應(yīng)該放慢速度，以防跟進(jìn)來的人相撞。

⑨廚房應(yīng)該有足夠的照明，避兔因光線昏暗引起事故。另外廚房還應(yīng)該配備應(yīng)急照 明燈具，一旦廚房突然停電，可以作應(yīng)急照明使用，防止在黑暗中造成傷害。

⑩在易滑倒處，張貼“告示”。