廚房生產間管理 安全衛生要把控

【中國廚房設備網】俗話說：民以食為天，而我們餐飲行業作為重點之本，健康安全衛生這是必須做到的，如果餐飲不健康，如何來經營？

中國廚房設備網認為，餐飲管理這是必須要嚴重把關的，比如或：面食間管理，

面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）侵泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

按規定要求正確使用食品添加劑。
　　各種食品加工廚房設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。

加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、廚房用具、刀具等清潔后定位存放。

一個有規章制度的廚房，才能保證健康餐飲質量的重重把關，俗話說：病從口出，餐飲行業如果說飲食不健康，如何經營呢？

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