和面機 廚房設備的配置常用加工設備之一

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網

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廚房設備的配置是餐飲和廚房管理的一項重要工作。優質的廚房設備和正確的廚房配 置不僅能提髙工作效率，也能提高產品質量。

和面機有立式、臥式及可傾斜式三種，一般都是不銹鋼制成，臥式和面機有一個橫向 螺旋的攪拌棒，主要用于拌和各種面團或拌和顆粒及粉狀原料。其工作效率高、攪和均 勻，目前已經替代手工和面，在大多數面點廚房中是不可少的廚房設備。

和面機 廚房設備的配置常用加工設備之一

和面機結構特點： 　　
1、和面機價格各油孔或油杯中加適量潤滑油并堅持每班加2-3次. 　　
2、接通電源，查看旋轉方向.(攪拌器向后轉) 　　
3、運轉應平穩，無異響. 　　
4、空車運行30分鐘后復查各堅固件，再進行工作. 　　
5、均采用齒輪減速傳動結構，具有結構簡單，緊湊，操作方便，不需復雜的維修，使用壽命長等優點. 　　
6、面斗，采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業和面機絕對符合衛生標準.和面機安裝與調試： 　　
7、機器四腳應放平，多功能和面機減少振動；在機架底部(等電位接線端子)處接好地線，以防漏電發生危險
8、檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關是否完好. 　　
9、齒輪處加適量的潤滑油.

和面機工作原理：將面粉與水(有時用食油、食糖和其它食物及添加劑)放入面斗，由裝在攪拌軸上的攪拌器旋轉和制成面團。利用面斗的翻轉與攪拌器旋轉配合使面團自動排出。

攪拌軸傳動：由主電機擺線針減速器轉動，再經套筒滾子鏈傳動，從面使攪拌軸旋轉。

翻斗傳動：由副電機擺線針減速機旋轉，再經套筒滾子鏈傳動帶動蝸輪傳動，而蝸輪固定在面斗的右墻板的軸套上，從而使面斗轉動。利用接近開關來控制面斗翻轉的位置和復位。當面斗向下轉至所需位置時，配合攪拌器的旋轉運動，將和好的面團自動排出。

和面機清洗與保養

1.在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；
2.本機齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負；
3.和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機；
4.如發現面團有油污，應及時檢修，更換油封。
5.機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；
6.清洗時面桶內加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命；
7.本機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。