咖啡豆原來這么有講究 烘焙設備等來輔助

近期，星巴克宣布在美國市場全新上市Blonde Espresso，即黃金烘焙，據悉這是星巴克40多年以來第一次更新其基礎濃縮咖啡選項。在此之后，全美的消費者可以在點咖啡的時候選擇星巴克經典的咖啡豆或者全新的黃金烘焙咖啡豆，這兩種咖啡豆間的區別在于口感，前者要更偏苦澀，后者則略微帶甜味。咖啡豆風味存在不同的主要原因在于咖啡豆烘焙的時間、溫度、產地，這些都會影響咖啡豆與咖啡的品質。

據了解，咖啡豆在采收之后就要馬上進行處理，不然就會開始發酵致使咖啡豆產生異味。一般來說，咖啡豆的處理方式分為干燥式和水洗式這兩種，所處理出來的咖啡豆也有不同的風味。干燥式處理的咖啡豆與水洗式相比，更富有完整的自然香氣與醇味，而水洗式則有更活潑的酸味和高度的香氣。雖然濃縮咖啡很苦，但喜歡喝的朋友會發現苦里面還略微帶有甜味，來源就是水洗式咖啡豆本身。

從制作工藝來看，水洗式處理咖啡豆要較為復雜，先將采收的果實放入水槽中清洗，待洗去浮在水面上不合格的果實后，再用去皮機剝去外皮，接著還要放入水槽進行二次分揀清洗。然后，移入發酵槽中浸泡半天、用烘干機實現干燥，最后用脫殼機將內果皮去除，這樣，可作為商品的生咖啡豆就制成了。

事實上，生咖啡豆是沒有任何香味的，是要經過烘焙之后，才會出現濃郁的咖啡香氣。這里面的原因是咖啡豆在烘焙時，會逐漸生成揮發性的風味油，而且越優質的咖啡豆就需要越長的烘焙時間，但是重量也會隨之減輕。目前，有不少咖啡廳都是選擇輕度烘焙，原因是深度烘焙的咖啡豆雖然品質高，但成本也高，通過深度烘焙的咖啡豆體積膨脹了一倍，且重量減少了將近25%，相同數量的咖啡豆所能制作的咖啡更少。由此看出，烘焙環節對咖啡豆的品質有著至關重要的作用。

我們平常除了會去咖啡廳買現磨咖啡喝外，有部分人也非常熱衷于買速溶咖啡。這些速溶咖啡都是在生產車間中實現烘焙、研磨、干燥等工序，別看速溶咖啡沒有現磨咖啡的高端，但其生產工藝并不輸。隨著消費升級，消費者對速溶咖啡的品質要求越來越高，生產企業開始除了在口味、包裝上下功夫外，還看重了對咖啡的選擇和烘焙。咖啡豆的烘焙需要利用相關烘焙設備，如微波烘焙機因其多重優勢在近幾年深受用戶喜愛，許多機械制造企業還在繼續創新研制，生產更高品質的微波烘焙機。

像越弘工業所制造的咖啡豆微波烘焙設備就十分符合市場對高品質烘焙機的要求，該設備集烘干、干燥、殺菌為一體，并且比遠紅外設備節電30%以上，非常節能高效，烘焙后能保持咖啡豆原有的營養成分，并保證色、香、味及口感。這樣卓越的機械制造企業還有很多，都始終以品質為基礎，并以創新為輔，為一些咖啡生產企業提供性能優越的相關設備，助推行業健康快速發展。

深度烘焙的咖啡豆外觀呈現深褐色，如星巴克的咖啡就是選用深度烘焙咖啡豆，也怪不得我們一走進星巴克就能夠聞到濃濃的咖啡香氣。咖啡豆的烘焙有輕度、中度和深度三個層次，隨著時間的提高，咖啡豆的酸度和甜度會隨之變化，此外，烘焙深淺還會影響咖啡豆的硬度，對之后的研磨也會有一定影響。