數據顯示，即食餐在臺灣、日本和英國等地占食品市場比率為5～7%，而在國內市場，發展空間仍非常廣闊……
現代人生活節奏越來越快，忙碌的生活中總是希望能夠有一頓熱騰騰的美食犒賞自己，不僅要求方便、美味，而且營養要均衡，這些新需求促使了即食餐點在市場中遍地開花。今時今日，消費者不僅可以在超市、便利店買到即食餐點，而且選擇也日益多樣化。
根據歐睿國際(Euromonitor International)的數據，2017年，英國的即食餐品類表現為非常好，這主要得益于高端化趨勢的發展和一些品牌快速增長的支撐，如Charlie Bigham’s、Slimming World和Genius等。隨著消費者對方便快速的持續追求，即食餐的銷量將不會放緩，預計該品類未來5年的復合年增長率將達到1%。
英國即食餐初創品牌Fit Kitchen于去年1月推出，時至今日，它以低熱量和高蛋白主打的即食餐在英國著名零售商Sainsbury’s、Waitrose，及在線超市Ocado和其他許多大大小小的攤位上都可以買到。這篇文章由聯合聯合創始人兼總經理Phil Pinnell揭秘了該公司上市一年來的市場表現。
去年1月，Fit Kitchen在Sainsbury‘s推出了四款即食餐，這是一系列富含膳食纖維和微量維生素的高蛋白冷凍即食食品，均由營養師開發，碳水化合物含量較低，熱量低于300卡路里。在過去的12個月里，該公司已經將其延伸到6個SKU，并推出了一系列沙拉餐、小份早餐和蛋白質零食罐等。
Pinnell表示，“目前的即食餐領域主要由自由品牌主導，也有很多傳統品牌，比如Weight Watchers，他們的關注焦點更多是低卡路里飲食。但是，人們對即食餐的印象正在改變，除了制作低卡路里的餐包和奶酪餐，我們認為做一些色彩、營養豐富，充滿活力的食物很重要。而Fit Kitchen主要針對注重生活方式的健身愛好者，旨在填補自有品牌和傳統品牌市場的空白。”
Fit Kitchen的產品靈感主要來自中東、泰國、馬來西亞和中國的美食啟發，致力于品牌推廣和配方研發，通過品牌價值的傳遞和營養信息與注重健康生活的的目標受眾產生共鳴，尤其是那些熱愛健身的人群，進而吸引更多的消費者。
Fit Kitchen的快速增長得益于人們對高蛋白產品的認知轉變。越來越多的人們意識到蛋白質是均衡飲食的一個重要部分。蛋白質正在擺脫其一貫的運動健美形象，這顯然非常男性化，針對的是一群特殊消費者。
對于Fit Kitchen來說，營養平衡是關鍵。Pinnell指出，Fit Kitchen即食餐的另一個重要方面是，它們含有三份蔬菜，而且營養密度比較高，尤其是卡路里還很低。這是一種很好的方式，可以讓人們增強飽腹感，同時補充膳食纖維和微量維生素。
Fit Kitchen從東南亞食譜中獲得了很多靈感。今年，受歐洲明星美食的影響，該公司還推出幾款新系列產品。“我們正在嘗試各種各樣的意大利美食，將螺旋形的蔬菜和多樣性的食材加入到意大利面中…...如鷹嘴豆或毛豆意大利面。與傳統意大利和西班牙美食不同，我們一直在突破自我，致力于在這些深受大眾喜愛的口味中降低碳水化合物的含量，提供更豐富的蔬菜。”
Fit Kitchen在食譜配方上的創新從未停止，以保持其“新鮮”。Pinnell表示，“我們希望每六周更換一個產品，這樣忠實的消費者仍然可以選擇他們的最愛，但同時我們也會提供更多的創新和嘗鮮選擇。”
多數Fit Kitchen的產品的蛋白質來源都是家禽或雞蛋。然而，Pinnell也意識到了英國消費者對無肉產品和蛋白質替代品的需求不斷增長。這個月，該集團還推出了其第一個素食產品——一種以豆腐為原料的即食餐。除此之外還有一系列的其他無肉產品的選擇，比如正在開發中的風味沙拉三明治。
Pinnell指出，目前植物基食品的發展正達到一個臨界點，未來將其與含肉、蛋類的產品一起作為經營的一部分也是至關重要的。
多元化發展、國際化延伸
創新是Fit Kitchen多元化發展的核心戰略，除了即食餐之外，該集團還推出了早餐和零食餐，以填補市場上的空缺。
如今，人們的飲食方式發生了變化，許多消費者習慣了少食多餐。Pinnell表示，“我們也發現零售商們缺少相應的食品以滿足這種特定的需求，我們正在研究如何幫助雜貨店的合作伙伴及他們的食品供貨(冷凍食品較多)。”
進一步的多元化的發展計劃正在醞釀之中。FitKitchen一直在與零食巨頭百事公司合作，作為其創新加速器項目的一部分，以開發一系列的常溫零食。
“我們研究了烤干酪辣味玉米片，并自問如何能改變人們對這些食物和配料的看法，讓它變得更有營養。我們開發了一種別致的豌豆烤玉米餅，采用烘烤而非油炸的方式，就是為了研究如何使常溫零食最大限度的保留其營養。
Pinnell指出，“這只是開始，我們還需要做很多測試，向常溫零食的擴張是一個長期目標。”
常溫零食也是開啟國際擴張的關鍵。Pinnell稱，“目前，我們的冷鮮食品的保質期較短，這大大限制了在英國以外地區的生意增長，這也正是我們想要通過常溫零食來解決的一大挑戰。”
同時，Pinnell也看到了Fit Kitchen即食餐國際化的潛力，“在英國，這一領域非常成熟，而在其他一些歐洲市場尚未如此，因而長遠來看，Fit Kitchen在歐洲和其他地方還有很多機會。”
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