提高熬制設備使用率 夾層鍋發展大勢所趨

繼《舌尖上的美食》番外篇之炒菜設備、油煎設備、油炸機械之后，這期筆者準備寫寫熬制設備，諸如餐廳、酒店、院校食堂熬粥、熬湯以及食品加工廠等都需用到此類設備，而夾層鍋就是熬制設備最為典型的代表。

筆者了解到，在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關于粥文化的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。與其說粥是中華傳統美食的代表之一，不如說粥作為一種傳統食品，已成為國人一日三餐中必不可少的食物。

生活中常見的熬粥工具，多是電飯煲、高壓鍋、湯鍋等，但是熬粥過程中會出現一些問題，如溢出、粘鍋。當然，這些常見的廚房設備滿足個人熬粥不成問題。若是規模化熬制，用于銷售，就需要專業的熬制設備，否則難以保證量產以及粥的品質。

如今消費需求不斷提升，家庭剛需餐食正朝著更便捷，更健康的方向發展。用最科技的方式以及專業的熬制設備傳承中華飲食文化食物，也為粥賦予了新的時代“內涵”。筆者獲悉，市場上出現了夾層鍋、熬制鍋，不僅能夠熬粥，還可以熬湯、燒菜、燉肉，熬糖等等，真可謂一機多用。

據專業人士介紹，該類熬制設備多采用優質不銹鋼材料，符合國家安全衛生標準。此外，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。同時，其具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等優勢。另外，由于物料攪拌形式多采用刮底、刮邊，無攪拌死角、攪拌均勻，不會出現因攪拌不及時而導致粥類粘鍋、溢出。

除此之外，其操作簡單、方便，安裝容易，安全可靠，已廣泛應用于各類食品的熬制加工，也可用于大型餐廳或食堂熬粥、熬湯、燒菜、燉肉等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

當然，夾層鍋不僅僅用來熬粥，還可以熬制紅糖、阿膠。相比于熬粥來說，攪拌對于熬制紅糖、阿膠來說就顯得尤為重要，因為夾層鍋有攪拌式、固定式、可傾式等樣式，選擇合適的設備，熬制食品才能達到較好的效果。

眾所周知，紅糖、阿膠是高粘度的物料，若是純手工熬制，勢必會在攪拌環節增加勞動力投入。倘若采攪拌式夾層鍋，其攪拌速度和熬煮溫度均可自由控制，且升溫快、溫度均勻、不糊鍋、不粘鍋等諸多優勢可為企業節約勞動力以及原材料成本。

我國有很多傳統美食，不少傳統美食在傳承的過程中增加了新內涵，比如技術、工藝創新，引進先進機械設備等。據了解，某食品加工企業引進四個巨型“熬粥神器”——高溫熟化殺菌釜，同時一群機器人在一條造價不菲的自動化生產線上有條不紊地“熬粥”。

由此，筆者認為，用最簡單的方式節省最多的時間，用最科技的方式傳承中華飲食文化食物。粥類食品作為老少皆宜的食品之一，深受市場青睞。不過，在新時期、新的消費升級趨勢下，粥類等熬制食品加工企業既要保證規模化生產，還要重視產品品質，降低人工熬制的參與度，提高熬制設備使用率，也是食品工業發展大勢所趨。