飯美美啟用中央廚房技術(shù) 助推智能餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展

據(jù)了解，大連舉行了2017智能餐飲產(chǎn)業(yè)趨勢論壇(大連站)暨飯美美(大連)啟動儀式。筆者從中了解到，飯美美融合了最新的中央廚房技術(shù)，新的智能化機(jī)械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制機(jī)械都將在二代中央廚房中投入使用。

2017年10月27日，由飯美美網(wǎng)絡(luò)科技(北京)有限公司主辦的“2017智能餐飲產(chǎn)業(yè)趨勢論壇(大連站)暨飯美美(大連)啟動儀式”在大連舉行。

共享思維破壁，撞破“新手墻”

新趨勢的領(lǐng)軍者往往起步于質(zhì)疑，發(fā)展于探索，成就于魄力。一個新的企業(yè)進(jìn)入一個新的領(lǐng)域，在廣泛的發(fā)展空間中，由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可資借鑒，往往容易陷入“新手墻”的魔咒中。智能餐飲在人力成本控制、品質(zhì)控制方面所表現(xiàn)出來的效率，使得其成為新零售領(lǐng)域不可小覷的重要分支。作為智能餐飲領(lǐng)軍企業(yè)的飯美美，面對“新手墻”時，選擇用共享和聯(lián)合來撞破發(fā)展路徑上的限制。因此本著分享自身技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)、平行借鑒相關(guān)領(lǐng)域智庫力量和意見的初衷，飯美美智能餐飲趨勢論壇(大連站)拉開帷幕。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援指出，從全國相關(guān)領(lǐng)域整體數(shù)據(jù)中總結(jié)出規(guī)律和態(tài)勢，快餐目前所表現(xiàn)出來的問題，是口味的日趨個性化和飯食的需求數(shù)量大之間的相生相制，配送速度和溫度保障之間的二元對立，商家保障食品安全和客戶獲得餐食的成本訴求之間的因果循環(huán)。而飯美美在這些方面的嘗試，對整個行業(yè)解決相關(guān)問題起到了啟示性和引領(lǐng)性的作用。馮副會長特別提到：智能餐飲、中央廚房以及飯美美提出的共享廚房概念將是中國餐飲發(fā)展大趨勢，通過大數(shù)據(jù)和科技手段讓更多的人品嘗到大師的手藝，將是智能餐飲承載的重要責(zé)任之一。

而餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲文化方面的專家和學(xué)者，則從地域飲食習(xí)慣的構(gòu)成、飲食對于消費(fèi)習(xí)慣的激勵與建設(shè)，飲食對于商業(yè)的促進(jìn)給出了自己的良方。進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)餐食產(chǎn)品的本地化口味融合、食材融合和消費(fèi)習(xí)慣融合，將是準(zhǔn)備借助智能力量角逐新零售市場的餐飲企業(yè)需要去理解和解決的問題。而飯美美已經(jīng)在這些方面通過專家咨詢、顧問指導(dǎo)、客戶調(diào)研、市場調(diào)查等手段，讓自己的產(chǎn)品充分實(shí)現(xiàn)了“軟著陸”，融合當(dāng)?shù)乜谖丁⑼怀霎?dāng)?shù)厥巢摹⒔梃b當(dāng)?shù)丶挤ǎ瑫r讓自己在全國市場上積累下來的規(guī)模優(yōu)勢、智能技術(shù)優(yōu)勢和管理優(yōu)勢在本地市場上有效地體現(xiàn)為競爭力。

新科技重裝上陣，智能矩陣形成

此次飯美美在大連布局的美美微廚，融合了飯美美最新的中央廚房技術(shù)。除了升級原有的智能管控系統(tǒng)，新的智能化機(jī)械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制機(jī)械都將在這個飯美美自行研發(fā)的二代中央廚房中投入使用。

此次升級的美美微廚在各個環(huán)節(jié)都處在行業(yè)領(lǐng)先水平。美美微廚內(nèi)設(shè)有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生產(chǎn)車間、菜肴生產(chǎn)車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模塊生產(chǎn)車間，使用工業(yè)級空氣凈化系統(tǒng)，可以保證中央廚房內(nèi)部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統(tǒng)為“美美微廚”打造絕對安全的生產(chǎn)環(huán)境;同時美美微廚所有生產(chǎn)用水均通過世界領(lǐng)先的七級三層反滲透水技術(shù)處理，現(xiàn)有供水經(jīng)過處理后只能使用其中70%的純凈水用來生產(chǎn)餐品，剩余30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛(wèi)生等，既保證生產(chǎn)用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用;所有餐品出廠前將經(jīng)過美國進(jìn)口的紅外線探測儀進(jìn)行檢測，最低能檢測到直徑0.2mm的異物，360度全方位確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，為美美微廚生產(chǎn)的每一份餐品保駕護(hù)航。

大連美美微廚面積約2800㎡，總投資金額2500萬元。美美微廚(大連)更先進(jìn)的設(shè)備及更優(yōu)化的流程設(shè)計，使得飯美美一直致力打造的安全、潔凈、美味的智能餐飲產(chǎn)品更具品質(zhì)保證。一份盒飯從配料開始到完成生產(chǎn)，要通過45道標(biāo)準(zhǔn)工序制作及智能化流水線生產(chǎn)，最大程度上節(jié)省人力成本，提升了標(biāo)準(zhǔn)化的同時，降低了人為因素給品質(zhì)帶來的不穩(wěn)定性。力求打造最強(qiáng)餐食供應(yīng)鏈，日產(chǎn)能可達(dá)25000份盒飯，年產(chǎn)值預(yù)計可達(dá)1.5億。

構(gòu)架全國美食物聯(lián)網(wǎng)，力推城市合作

在本次活動中，飯美美網(wǎng)絡(luò)科技(大連)有限公司宣布正式啟動，這也預(yù)示著飯美美城市合伙人正式落地。且首次與大連城市達(dá)成平臺和合伙人雙贏的模式。

眾所周知，飯美美一直矢志打造新型餐飲模式，將人工智能與中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系引入產(chǎn)品研發(fā)及制作，通過自助智能終端進(jìn)行售賣，并實(shí)現(xiàn)全程互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程操控。在飯美美的戰(zhàn)略布局中，城市合作伙伴一直是所有戰(zhàn)略元素的重中之重，通過無數(shù)城市合作伙伴的攜手，飯美美將智能物聯(lián)網(wǎng)逐步融入到全國各個城市，立足于美美微廚先進(jìn)的生產(chǎn)能力，得益于城市伙伴的融智與融力，在飯美美總部的大數(shù)據(jù)管控系統(tǒng)的全面支持下，利用自有的冷鏈配送體系，將星羅棋布的智能售賣終端串聯(lián)成網(wǎng)，進(jìn)而達(dá)成“吃飯美美噠”所追求的用美食點(diǎn)亮心靈，進(jìn)而閃耀全球的宏偉夙愿。

截止到目前為止，北京飯美美已在北京國貿(mào)CBD、北京主要交通樞紐場站等100多處完成布點(diǎn)，簽約400余臺“飯飽寶”。大連飯美美已經(jīng)在大連的各大寫字樓和重要商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局20多臺“飯飽寶”，另外已經(jīng)簽約的有40多個網(wǎng)點(diǎn)。年底之前，將會完成50-100個布點(diǎn)，不斷地滿足人們對高品質(zhì)便捷餐品的需求。