消費升級帶來高端廚電市場擴容 智能因素逾受關注

如今廚電市場高速增長，消費者對烹飪場景需求越來越多樣，將催促廚電企業推出更加符合用戶需求的產品。消費升級帶來高端廚電市場擴容，智能體驗、社群交互、洗碗機等因素逾受關注。

近幾年來，隨著廚房接過難有新意的客廳經濟的接力棒，傳統廚電業迅速崛起，達成一致共識向高端市場進擊，革除傳統而落后的烹飪工具，擁抱世界廚電發展方向。但是中國的烹飪文化依然根深蒂固地植入在中國人的日常生活中。中國的烹飪文化多樣性數之不盡，美食更是“用盡一生也吃不完”，這也造就了中國傳統烹飪工具的難以替代性質。

廚房里大概是最能窺見中國傳統文化精髓之一二的家庭場所，廚房與美食不可辜負，誕生了不少好作品，無論是文學作品還是烹飪作品。烹飪文化蘊含著中國自古以來人類的智慧結晶，歷代古人、古書對美食與烹飪的筆墨從未吝惜。

隨著三十年前的一臺抽油煙機被引進中國之后，中國烹飪工具便被穿上了“廚房電器”的衣服，但其骨子里還是傳統的烹飪精神。國外烹飪工具面對中式烹飪難當大任，中式烹飪文化和手法的復雜性決定了工具和器皿的獨特性。如中國著名美食長沙臭豆腐，制作它的工具是一口超級大黑鍋，但是制作出來的味道也更加純正，而假冒偽劣的“長沙臭豆腐”用一只小推車和一塊鐵板燒取代了大口徑的鐵鍋。

不過，對于普通家庭烹飪需求而言，對烹飪工具的要求并沒有那般苛刻，如今不少中式美食用蒸烤箱代替蒸籠等也能做出營養不流失的美味來，隨著中國廚電業對西方烹飪電器的探索和借鑒，對西方烹飪工具改造后的效果也漸漸發揮在中式烹飪中。

中式現代烹飪工具的演變只有短短30多年，被披上金屬外殼以后，便被稱之為廚房電器。即便現代廚電概念從歐美引入中國家庭，但是中式烹飪工具也很好地沿襲了中國自古以來的烹飪精髓，如目前家庭中最常見的灶具是根據傳統的土灶演變而來，土灶中通常被設置為并排的兩口灶，一口用來煮飯、烹飪，一口用來燒水，在沒有冰箱的年代，人們用地窖(寒冬)和水井(酷暑)儲存食物。此后，中國商務部從德國慕尼黑的一場博覽會上引進了第一臺抽油煙機，油煙機取代了過去的煙囪。

雖然后來電磁爐改變了必須用煤氣灶的單一烹飪模式，但電磁爐也被認為在中式烹飪中仍然無法取代與火打交道的1灶2頭，這是由于中式烹飪講究火候，即便電磁爐用超強瓦數來彌補“火候”二字，但在大多數烹飪者看來，明火在日常烹飪中對造就美食的貢獻不可取代。

人類的想象力、創造力和無止境的欲望推動著科技與時代的進步，但是科技發展的必然結果是將人的手腳束之高閣，例如業內大呼將為用戶打造更加智能化更加解放雙手的電器，通過語音交互和一個按鈕便能吃上香噴噴的飯，通過冰箱上的液晶屏便能買菜，甚至是站在油煙機面前，便會自動開啟抽油煙功能，機器會越來越智慧，但是人卻只剩下“吃喝拉撒睡”等項目，失去烹飪能力。

不過，“解放雙手”依然是人們愿意接受的未來。即便是在外賣網上訂餐市場發展如火如荼的今天，美團和餓了么們也沒有取代人們在家烹飪的需求。并且穿著紅綠藍“沖鋒衣”的邊看手機邊騎摩托的外賣小哥們勇敢的穿梭于人與人之間，廚電市場依然不降反增。

業內人士分析稱，說到底是因為消費升級帶來的高端廚電市場擴容：一方面，廚房作為家庭感情培養和樂趣產生的重要場所，需要更大的廚房面積、更齊全的廚電品類;另一方面，在生活品質提升的同時，人們更迫切需要從繁瑣的餐前準備和餐后清潔環節中解放出來，專注于享受家庭烹飪本身，使得智能體驗、社群交互、洗碗機等因素逾受關注，并且目前中西方的烹飪習慣正在趨于一致。在國內，傳統廚電使得人們常常為了一頓午餐忙碌半晌，從買菜、擇菜、洗菜到餐前準備、繁雜的烹飪過程和餐后清潔，這些流程只為了一頓可能會只花了15分鐘便草草結束的午餐，因而人們渴望更加現代的廚電能夠滿足自己的“課余時間”，甚至是“上課時間”。

正因為廚房電器是主婦與烹飪家門一天中相處最久的場所，廚電企業需要超越家電范疇，也因此最近在關于廚電企業的幾場發布會中，大家一致地更加具備“人文關懷”。嚴格意義上來說，廚電企業生產的不是一套產品，而是一套制造生活樂趣、并緩解過日子以及柴米油鹽帶來的枯燥流程的解決方案，如何讓烹飪變得更加簡單和快樂。一些用戶并不擅長烹飪，翻閱菜譜與搜集食材是一件麻煩的事情;一些消費者工作忙碌不愿做飯，外賣顯然更能滿足他們的寶貴時間;還有一些人們則沒有烹飪條件等等，因此只有真正實現從食材采購、食材預處理到廚房烹飪、廚后清潔全流程的大廚房整體解決方案，才是廚電企業實現半成品向成品過渡的方向。

地道的中國美食需要廚電業以更加現代精致智能和干凈衛生的生產工具體現，加速中國美食和烹飪文化在全球落地，加速中國廚電業在全球地位的聲量。同時，中國用戶也應該擁有更加衛生健康的烹飪工具和廚房環境，以及更加多樣性的生活場景，不被落后而單一的廚電產品約束的碎片化烹飪時間。

消費者對烹飪場景的需求越來越多樣，也將催促廚電企業推出更加符合用戶需求的產品。如今廚電市場高速增長，但未來誰執牛耳對消費者而言并不重要，重要的是如何留住人們心中對烹飪的熱愛。網上常言，廚房與愛不可辜負，抓住廚房與用戶的胃口對于廚電企業來說是比高毛利率還要巨大的商業價值。