如何讓國產(chǎn)泡菜“安全”出口韓國？

最近，小編看到一篇日本某雜志總結(jié)8種“虐”韓國人方法的文章，韓網(wǎng)友們紛紛怒贊，還有不少湊熱鬧的網(wǎng)民加以補充。8種虐韓國人的方法有一半涉及到了食品，其中一條是“在吃泡面時把泡菜藏起來”。

今天，筆者先來說說韓國泡菜那點事。大到申遺，小到電視劇，我們不難看出韓國人民對泡菜有著深厚的喜愛之情。由于需求量較大、物資缺乏，韓國開始向國外進口泡菜及原料，其中，中國占據(jù)絕大比例。據(jù)韓國關(guān)稅廳表示，去年韓國進口中國產(chǎn)泡菜量突破20萬噸，中國已然成為出口韓國泡菜主力?，F(xiàn)如今不僅僅是韓國，越來越多的國家也逐漸開始接受泡菜，并且需求量在逐年增加，由此看出我國泡菜加工行業(yè)未來發(fā)展還存在巨大潛力。

隨著機械化腳步不斷加快，以及市場需求的增加，泡菜制作已走出家庭作坊的形式，向著工廠化方向前進。泡菜的生產(chǎn)工藝流程與傳統(tǒng)手藝相比，有過之而無不及，一般由原料和醬料兩條線組成，需要經(jīng)過原料檢驗、切菜、浸泡、脫鹽、腌制、瀝干、攪拌、投料、稱重、抹醬、殺菌、包裝、噴碼等一系列環(huán)節(jié)。由于食品安全問題受到廣大消費者的重視，泡菜在繁瑣的生產(chǎn)加工過程中，如何保障其食用安全性是生產(chǎn)企業(yè)和機械設(shè)備企業(yè)需考慮的重要內(nèi)容。

打好基礎(chǔ)是做好工作的前提，泡菜加工也是如此。韓國泡菜一般是以白菜為主要原料，在經(jīng)過清洗、浸泡等過程后才與醬料混合。清洗環(huán)節(jié)對保證泡菜食用安全有著重要的作用，市面上最常用于泡菜清洗的設(shè)備是氣泡清洗機，有著操作方便、省時省力、能耗低等優(yōu)點。比如山東省諸城市恒順食品機械有限公司生產(chǎn)的泡菜清洗機，利用氣泡沖擊原理、能夠有效去除表面農(nóng)殘、污泥，其特有隔菜板大幅度提高水循環(huán)利用率，實現(xiàn)高效率。做好清洗步驟，為之后的加工做好基礎(chǔ)，是保證泡菜安全品質(zhì)的先決條件。

基礎(chǔ)有了，接下來就是嚴格把控好生產(chǎn)過程。消毒、殺菌，是泡菜加工過程中不可或缺的環(huán)節(jié)之一。作為殺菌設(shè)備，巴氏殺菌機理所當然是要確保食品安全，因此在材料選擇方面也不容忽視。大多數(shù)機械設(shè)備制造企業(yè)都選擇優(yōu)質(zhì)食品級304不銹鋼作為生產(chǎn)材料，真正將泡菜殺菌過程做到安全可靠。

起好步，收好尾。大多數(shù)人會認為咸菜、榨菜、泡菜這些產(chǎn)品都屬于高鹽類，不需要進行真空包裝就可以存放很久，但這類食品在加工過程中進行了脫鹽處理，所以鹽分大大降低，需要真空包裝來防止霉變和微生物的增長。泡菜真空包裝機是在抽出包裝袋內(nèi)空氣后，充入氮氣或其他混合氣體，再進行封口，從而達到隔氧、保鮮等目的。從中看出，包裝作為加工末尾環(huán)節(jié)，是保障泡菜成品在銷售及儲存中高品質(zhì)的重點，而真空包裝設(shè)備是泡菜生產(chǎn)加工最佳選擇。

小小一包泡菜的加工過程也是十分嚴格和繁瑣，無論是清洗、殺菌、包裝，還是其它生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在保障美味的同時，不忽視安全性。這就要求機械設(shè)備企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，以高性能、高效率、安全可靠的設(shè)備助力生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展。而生產(chǎn)企業(yè)也應嚴格監(jiān)管加工過程，采用先進機械設(shè)備，確保品質(zhì)安全，推動泡菜加工行業(yè)健康快速發(fā)展。