“切絲神器”PK專業廚師 “自走式切菜器”亮相央視

溫都訊 9月1日晚央視科教頻道的《我愛發明》節目中，溫州職業技術學院青年教師余勝東帶著他的“自走式切菜器”亮相。這項發明就是一個“切絲神器”，能輕松地把豆腐切成1毫米細的豆腐絲，足以媲美大廚刀工。

“自走式切菜器”PK專業廚師

節目中，余勝東的“自走式切菜器”與專業廚師進行PK，PK項目是切出江蘇傳統名菜“文思豆腐”的食材豆腐絲。余勝東把一塊嫩豆腐先切開兩段放入切菜器，切出的豆腐絲不斷不碎，放在水盆中如菊花般絲絲散開，比專業大廚切出來的豆腐絲還要均勻。

專業人士介紹，切豆腐絲在廚藝界來說，是一項刀功絕活，難度系數遠超切土豆絲等，別說一般的廚藝愛好者，就是專業廚師，能切好這個豆腐絲，都非易事。

“切菜器除了切豆腐，還能切黃瓜片、土豆絲、胡蘿卜絲等，但是食材材質要求薄軟脆。普通人只要訓練一兩個小時，就能用它切出漂亮的絲和片了。”余勝東說。

切菜器發明后他給央視發自薦郵件

余勝東稱，切菜器發明出來后，今年3月他就寫了封自薦郵件發給《我愛發明》節目組信箱，原本以為石沉大海，沒想到6月份接到了節目組的電話。對方稱全國研究發明切菜機的人比較多，他們甄選出4臺切肉、切魚、切蔬菜等功能各異的切菜機，拍攝一期專題節目。6月份，《我愛發明》節目組就派人來溫拍攝。

“雖然都是切菜器，但切魚、切肉的和切豆腐的要求和原理是完全不一樣的，切肉和魚需要一個‘拉刀’(相當于鋸)的過程才能切下來，切蔬菜、豆腐則不需要。”余勝東解釋。

發明靈感來自《舌尖上的中國》

“去年我在觀看《舌尖上的中國》介紹‘文思豆腐’，片中介紹這道菜最難的就是用嫩豆腐切豆腐絲，專業的大廚需要訓練7年刀工才能切出來。當時就想，如果我能發明切菜器解決這個難題就好了。”33歲的余勝東一直從事機電一體化專業教學，他所供職的溫職院除了提供各種先進的設備，還提供了一支10余人的專業技術團隊。作品從去年年初開始設計，去年底進行制造，今年1月完成初品，又經過1個多月的調試才最終完成。

“自走式切菜器”通過輪軸將切菜砧板與菜刀相連接，以棘輪為紐帶，以菜刀的上下切菜垂直運動帶動砧板的水平勻速平移，以達到切出的菜品薄厚一致的效果。

“這個機器通過調整菜刀切菜的角度，最細的可以切出0.6毫米(相當于6根頭發粗)，最粗3毫米。”他介紹，技術的關鍵就在于控制刀的角度和高度，下刀的角度45度，刀距砧板高度5厘米左右，就能切出1毫米細的絲。

余勝東介紹，專家點評這個切菜器的亮點就是傳動機構設計，所有傳動設備都設計進只有拳頭大小的鐵機里，齒輪傳動和滾珠絲桿設計得很巧妙。

目前，這個“自走式切菜器”獲得兩項發明專利，已經有廠家提出技術合作，計劃對該切菜器進行產業化運作。余勝東說：“我們的機器比較適合食品商鋪使用，機器小價格又相對便宜。”