南京國饌研發“深凍鍋”技術 滿足“舌尖”美味需求

據了解，南京國饌餐飲科技公司研發了“深凍鍋”技術，這也是國內首創的餐飲科技“產品”。該技術就是把食材放在特制的鍋具里，通過全程機械化完成制作過程，再通過冷鏈物流送達消費者。通過這種技術，可以保證食品原汁原味。

從建鄴區興隆街道樂山路社區了解到，南京2016高層次創業人才引進計劃入選人才不久前入駐社區，研發“深凍鍋”技術，解決居民“舌尖”上的需求。

手機下單 這家店幫你團購美食

從地鐵10號線夢都大街站出來，路過家門口社區店，市民有了新發現，店里可以幫所住樓宇團購各種風味美食。只需用手機下單，各式各樣的名菜、流行菜或時令菜，都能送到家里的冰箱。不論中式的糖醋小排、蒜香龍蝦，或是西式芝士焗飯，好似飯店開進了自家冰箱里，隨時想吃，隨時取用。

這種“互聯網+”的餐飲技術，有個生動的名字“深凍鍋”。“深凍鍋”是什么?不少人可能在網上看過一段神奇的視頻：一條魚扔進超低溫介質里，會迅速凍住，過一會再放進常溫水中，凍魚又“復活”了。其原理是用特殊的低溫快速冷凍技術，做到不破壞魚的細胞。“深凍鍋”也類似這個原理。

“深凍鍋”美食 解凍加熱就能食用

“深凍鍋”技術，就是將食材生料逐份放在特制的鍋具里，通過全程機械化完成制作過程，經-40℃快速深凍后，儲存于-18℃的冷庫，再通過冷鏈物流送達千家萬戶的冰箱。居民在家隨時想吃，解凍、加熱即可食用。與冷凍水餃等不同的是，這項申請專利的技術，讓經過深凍的菜肴，色、香、味、形都保持不變，原汁原味。

記者從建鄴區獲悉，這項由南京國饌餐飲科技公司獨家研發、國內首創的餐飲科技“產品”，“始作俑者”正是一手締造南京星湖飯店紅透龍蝦品牌傳奇的劉振海。作為南京2016高層次創業人才引進計劃入選人才，他選在建鄴區興隆街道樂山路社區“扎根”。劉振海表示，看重的正是建鄴新城年輕家庭入住率高，對互聯網餐飲要求高需求大的特點。

團購動輒兩三百份 多是年輕人

“最近社區里團購深凍鍋，動輒兩三百份，大多是年輕居民家庭。”記者了解到，目前，“深凍鍋”的菜單中西結合，既有充滿老南京民俗氣息的金陵頭道菜、紅燒麻鴨、肉汁素雞等這樣200元不到就可以搞定的一桌年夜飯，也有專門服務中小學生早餐的西式營養組合。

“將中餐烹飪的各項成分精確到克、將溫度精確到正負1℃，將時間精確到秒，全部干凈地將味精雞精及形形色色的添加劑趕出烹飪，我們不僅做到方便，還要還原食材本來的營養味道。”劉振海表示，作為一種純綠色環保的經營生態，“深凍鍋”深入社區，注重服務80后90后“懶人”一族，讓居民家里不需要重油煙開火，同時也讓無心下廚的年輕人，兼顧家中老、幼的健康需求。