清農優選創新鮮雞保鮮技術 瞬凍還原現宰雞口感

如今電商銷售的現宰雞大多采用冷凍保鮮技術，廣東清農優選推出休眠清遠雞，利用瞬凍技術還原新鮮口感，創新了鮮雞保鮮技術。

在國內生鮮網購日漸火爆以及市場禁活禽宰殺的環境下，鮮雞宰殺后冷凍保鮮進行電商銷售，成為雞類的銷售趨勢，但因為雞種品質和保鮮技術問題，消費者在購買時還是心中沒底。

深耕生鮮供應鏈多年的生鮮電商本來生活網聯手廣東知名清遠雞品牌“清農優選”推出休眠清遠雞，利用-200℃瞬凍技術，在活雞宰殺后立刻讓其處于“休眠”狀態，鎖住雞肉細胞活性，食客食用前只需10分鐘即可解凍，讓雞肉細胞醒過來，99%還原現宰雞的新鮮口感。而本來生活網通過冷鏈運輸，將這一份全新體驗的休眠清遠雞送到全國消各地家庭餐桌，讓消費者在家就可享用安全優質的正宗“國宴清遠雞”，消費者也不用再擔心買到清遠雞的“贗品”。

據悉，清遠雞源遠流長，有1000多年歷史，位列中國十大名雞之一，與溫泉、漂流并稱清遠三寶。正宗的清遠雞以體型較小，皮爽色黃、肉質鮮嫩、雞味濃郁而著稱，蒸、燜、燉、煲、炒、炸、烤、白切等都是上等佳肴，被譽為“文武雞”。1972年由周恩來欽點，清遠雞作為指定用雞，登上接待尼克松總統的國宴餐桌，見證中美建交，國宴清遠雞自此得名。

五星級養雞大法養出清遠雞中的“戰斗雞”

“清農優選”負責人表示，目前農業部門并沒有對清遠雞雞種、喂養、防疫、雞場環境等出具統一標準，清遠雞雖說品牌遠近聞名，但出品參差不一，行業存在品質不可控、安全不可控、數量不可控、價格不可控等問題，市場上有三成清遠雞不是清遠產。

對此，“清農優選”采取工業化思維養雞保證出品正宗優質清遠雞，一方面攜手華南農業大學，提純育種，保證雞種純正，另一方面標準調養，即集中育苗后的清遠雞會被放歸原生態進行120天的山林散養，然后進行48天的調養：吃中草藥、喝礦泉水、住空調房、睡智能床、聽輕音樂……寬闊的活動環境、充足的運動，養足168天出欄，使清農優選的清遠雞更健康、更有野性;飲食方面，草本調養，凈化及清除雞體內毒素與抗生素，草藥的風味滲入雞肉，更添甘香。這樣養殖出來的雞，肉質韌勁、濃香、爽滑。

黑科技30秒鎖鮮鮮雞“休眠”運輸吃前“復活”

有了好雞，如何在宰殺之后和食用之前鎖住肉質新鮮?清農負責人介紹：“雞屠宰后，即使是在0℃-4℃低溫環境下，排酸、酶分解都會不可抑制發生，會導致雞肉纖維斷裂、肉質變軟、營養流失等不良問題。但是，清農引進了國際領先的液態氮“休眠”保鮮技術，和香港的高檔牛羊肉保鮮技術一樣，在屠宰后通過30秒用-200℃的速凍技術進行鎖鮮處理，保證細胞活性的同時，同時抑制酶分解，-18℃存儲。解凍只需10分鐘，解凍后細胞醒過來，實現了活雞一樣的新鮮口感。”

本來生活網買手還介紹，一般家庭用冰箱冷凍食物的過程中，會讓肉類肌肉組織中水分生成冰晶(注解：冰晶生成區：一般指-1~-5℃的溫度范圍，大部分食物在此溫度范圍內約80%的水分形成冰晶)，這些冰晶會刺破細胞膜，一旦解凍，細胞液就會流失，損失了口感和營養。如果通過-200℃瞬凍技術，縮短正常冷凍鮮雞的時間，讓雞體瞬間穿透冰晶生成區，雞體細胞內外壓力達到平衡狀態，控制冰晶的生長速度，也就是不讓冰晶大到刺破細胞膜程度，瞬間低溫保持細胞鮮活狀態。

如何辨別正宗休眠清遠雞?

辨別正宗清遠休眠雞可以有三種方式：

一看外觀，黃皮膚是清遠雞一大特點，嘴黃、腳黃、皮黃;還有清遠雞體型是偏小，腳細、頭細一般不超過2.3斤。每只休眠清遠雞的包裝上都有凍檢標志，可以溯源。

二是口感，休眠清遠雞不像凍雞外邊發黑發紫，而是紅潤飽滿。而且休眠雞肉質緊實，雞湯濃郁，鮮味香味完美呈現。

三是選擇正確購買渠道。