購置規范食堂后廚設備 嘉魚縣教育部創建“放心食堂”

據了解，嘉魚縣教育部門積極開展“創建放心食堂”等活動，先后投入百萬改建學生食堂，又購置柴油灶、多功能餐車、蒸柜、大型消毒柜、大型冰柜和保溫車等設備47臺(套)，不僅規范食堂后廚炊事設備使用，還保證了師生飲食安全。目前，嘉魚縣已有8個符合餐飲服務食品安全等級標準的放心食堂，可同時容納千名師生集中進餐。

購置規范食堂后廚設備 嘉魚縣教育部創建“放心食堂”

今天的菜不錯!”“聞著真香啊!”4月12日中午一放學，簰州灣鎮藍天抗洪英雄中學的學生們就相約到食堂就餐，品嘗著散發誘人香味的佳肴，大家贊不絕口。

順著香味，筆者走進了食堂，只見餐桌餐椅擺放整齊，窗明幾凈，暖意融融。后廚里，洗菜工兩手翻飛，專注地把菜從一個池子洗到另一個池子;廚師認真地做著炒菜前的各項準備，洗鍋、備鹽、熱油……走近他們就發現，灶面一塵不染，器皿整齊劃一，地面锃亮可鑒……

入目的這一切都體現著該校的食堂服務目標：讓每位師生吃得放心，吃得健康!

2012年，藍天中學按照“放心食堂、營養健康、文明餐桌、教育課堂”的理念，投入資金近298萬元建成了一個高標準、高規格、功能齊全、設施先進、設計合理的新食堂。

同時，投資20多萬元購置了配套設施，配備了節能灶、電熱蒸汽兩用蒸飯車、電熱鐺、電炸爐、電熱車，全部啟用不銹鋼餐桌、餐盤、碗筷等用具。同時，安裝了冷藏柜和消毒柜、豆漿機、面機、絞肉機等，營造了舒適、干凈、雅致的就餐環境。

目前，該食堂建筑面積1404㎡，總座位數600個，能滿足學校師生同時就餐。

“民以食為天，食以安為先!”該校校長楊厚森介紹，食堂油米等物資實行公開招標采購，魚肉等食材由專人統一定點采購，每次都要求向采購食品的商家索取營業執照、衛生許可證、生產許可證復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，確保無一例食物中毒事件發生。

說罷，楊厚森拿出一張手寫清單，這份羅列每天中午菜品的菜單格外引人注目。他介紹，食堂每周都是提前商量下一周的食譜。

“葷素如何搭配?烹飪方式如何選擇?如何保障菜品不重復?……”每當開始策劃食譜時，廚師們會認真考慮許久。每餐達到三菜一湯，做到兩葷一素，滿足學生健康成長的需要。

2015年以來，該校深入開展湖北省學校食品安全“放心食堂”創建工作，添置了總計金額13.4萬元的食堂消毒設備、新型早餐炊事設備、蒸汽熱水壓力桶，保障了學生的食品衛生安全。同時，投入3萬多元，對食堂粗加工間、消毒間、售飯窗臺進行了升級，讓食堂建設更標準更健康。

楊厚森介紹，學校食堂不僅突出公益性原則和非盈利性服務理念，還專門成立了由學生、教師、家長代表參與的膳食委員會，全面推行技能炊事員、衛生監督員、營養指導員、質量評判員、價格監管員等“五員”工作機制。

正因為此，該校被評為“2016年度湖北省學校食品安全放心食堂”。

近年來，嘉魚縣教育部門為促進全縣中小學后勤管理規范化、精細化，進一步提升后勤服務水平，于2010年開始積極開展“創建放心食堂”等活動，先后投入797萬元興建擴建學生食堂(餐廳)4550平方米;更換添置餐桌椅3500余套;購置柴油灶、多功能餐車、蒸柜、大型消毒柜、大型冰柜和保溫車等設備47臺(套)。

為了完善放心食堂的軟件建設，該縣還建立了食堂衛生安全管理制度及管理人員崗位責任制和食品衛生責任追究制，明確責任落實;成立管理專班，加強對學生進行飲食衛生、安全知識宣傳和教育。開辦食堂從業人員培訓會，不斷提高員工的服務意識和專業水平。

目前，嘉魚縣已有8個符合餐飲服務食品安全等級標準的放心食堂，可同時容納4500名師生集中進餐。